Моя страничка...

Дата перехода с Я.ру в ЖЖ: 29 июня 2014 г. Записи до мая 2013 г. утеряны при переходе.
Период блокировки журнала 08.09.2014 - 07.11.2014.
Задавайте вопросы, смотрите фотографии, всякого рода информацию, собранную мной, оставляйте комментарии, пожелания... Всё не останется без ответа..
Если заметите какие-либо огрехи в оформлении или ошибки - прошу сообщить мне.
Сертификат на никнейм malcovsky, зарегистрирован на Мальковского Вадима Леонидовича

Альбомы на Google c GPS-привязкой:
ПЕЙЗАЖИ ФЛОРА ФАУНА ХРАМЫ По РОССИИ ПОРТРЕТ МАКРО ПИТЕР МОСКВА

Я в FB Я в ОК Я на Twitter Я на Мой.Круг malcovskyМои места на карте. В разработке.Канал на BittubeКанал на YoutubeКанал на Youtube



|Перелёты| |Автопутешественникам.Трассы| |Путешествия и рыбалки|

|МОИ РЕЦЕПТЫ| |МОЙ КУЛИНАРНЫЙ САЙТ|

| Cоветы АВТО | Советы ФОТО | Советы ЕДА | Советы ЖИЗНЬ |

[Даты и события]
http://malcovsky.livejournal.com/14043.html
[Мои сувенирные тарелки]
http://malcovsky.livejournal.com/2816.html
|CRYPTO|

Пожертвования|Donations Я в FB Пожертвования|Donations Пожертвования|Donations Пожертвования|Donations

Рецепт. Тарталетки с красной рыбой, огурцом и творожным сыром.

Вернуться к рецептам..

Очень быстрая в приготовлении и в то же время вкусная праздничная закуска. Времени на ее приготовление у вас уйдет совсем немного, но зато праздничный стол будет выглядеть с ней великолепно. Аппетитные на вид и нежные по вкусу, эти тарталетки прекрасно украсят любой стол, ну а гости оценят такие тарталетки по достоинству.



[Читать далее...]

Для этого рецепта подойдёт любая красная рыба.
Использование красной рыбы, такой как сёмга, форель, горбуша, кета, нерка, и т.д. делает тарталетки довольно изысканным вариантом закуски, оставляя при этом тарталетки сытными и вкусными, выглядящими элегантно и аппетитно. Это угощение для праздников и вечеринок готовится просто и быстро.
Рецепты тарталеток очень вариативны и вы можете взять за основу ингредиенты, пропорции, размер тарталеток и стиль оформления как в ролике или самим что-нибудь в них добавить своего, что-нибудь изменить в пропорциях и т.д.
Сами тарталетки и рыбу можно приобрести в магазине и можно сделать самостоятельно. Тарталетки лучше использовать небольшие по размеру.

Рыбу лучше всего использовать малосольную.

Время приготовления: 30 минут.

Фото ингредиентов:



Ингредиенты:

• тарталетки;
• красная рыба;
• сыр творожный; *
• огурец свежий;
• соль – по вкусу;
• петрушка или кинза – несколько веточек.

* Сыр лучше использовать с зеленью.

Приготовление:

1. В каждую тарталетку поместить достаточное количество творожного сыра.



2. Рыбу нужно осмотреть на предмет наличия костей. Если кости есть, то их нужно аккуратно извлечь, а саму рыбу нарезать очень тонкими пластинами в виде полосок.



Чем меньше размер тарталеток, тем меньше по размеру должны быть нарезанные пластины рыбы. Рыбу слегка досолить на свой вкус при необходимости, ведь она может быть разной степени солёности.
3. Полоску или пластинку рыбы красиво свернуть, например, «розочкой» и поместить в тарталетку.
Огурец нарезать тонкими четвертинками и украсить тарталетку, вставив нарезанные четвертинки в ту половину тарталетки, которая не занята рыбой. Следует постараться сделать это как можно красивее.



Огурец перед нарезкой следует сначала попробовать на горечь, иначе закуска будет испорчена.

4. Зелень петрушки или кинзы промыть в достаточном количестве холодной воды и обсушить, откинув на дуршлаг. В каждую тарталетку добавить листик петрушки или кинзы — кому как нравится.



Так сделать все тарталетки.



5. Оформить подачу на свой вкус. Перед тем, как подать такую закуску на стол, ее нужно немного охладить. Для этого поставить тарелку с тарталетками в холодильник хотя бы на час.



Приятного аппетита!

Более суток не хранить не рекомендуется.



Видеоверсия рецепта:



3D-видеоверсия рецепта:



Похожие записи...

Вернуться к рецептам..


HotLog




Никнейм malcovsky зарегистрирован!

Фото. Хобби. Кулинария.

Немного от хобби два в одном - и кулинария и фотография. Немного из сделанного за последнее время.
Подборка: мясная тема.

[Читать далее...]















Ну и в дополнение знаменитые копчёные свиные уши к пиву.





Они же, только в качестве закуски.







Никнейм malcovsky зарегистрирован!

Рецепт. Стейк из зубатки с соусом из панцирей креветок.

Вернуться к рецептам..
Простой и в тоже время достойный рецепт приготовления зубатки или похожих рыб с малым количеством костей.
Мясо зубатки прекрасно дополнит креветочный соус.




[Читать далее...]

Кроме специй, указанных в рецепте, можно использовать любые другие. Только не следует увлекаться, иначе настоящего вкуса зубатки не удастся узнать.

Выход: 2-3 порции.

Время приготовления: 1 час или 3 часа с приготовлением соуса.

Фотография ингредиентов:



Для креветочного соуса:





Ингредиенты:

• стейки зубатки — 500 г;
• масло растительное — 30 мл;
• соль 1/2 ч.л. или по вкусу;
• перец чёрный горошком — 1/2 ч.л.

для креветочного соуса:

• креветочные панцири — 1,5-2 стакана;
• перец чёрный горошком — 1/2 ч.л.;
• лук репчатый — 1 шт;
• масло растительное — 2-3 ст.л.;
• соль — 1 ч.л. или по вкусу;
• сметана — 2-3 ст.л.;
• вода — 50-100 мл;
• бренди / коньяк — 50 мл;
• масло сливочное — 20-30 г.

Дополнительно к подаче: соус из панцирей креветок, небольшие помидоры, капуста и зелень на гарнир.
Можно использовать любые свежие овощи, которые нравятся вам.



Приготовление:

1. Порезать тушку рыбы стейками толщиной в 3-4 см. У нарезанной на стейки зубатки отрезать плавники.



2. Слегка смазать стейки растительным маслом с обеих сторон



и поперчить смазанные части стейка по своему вкусу.



оставить приблизительно на 1 час, пока готовится соус.

Солить зубатку на данном этапе не рекомендуется, что позволит сохранить форму кусочков рыбы до жарки, во время жарки и после жарки.

Если нет времени и нет соуса, то стейки можно жарить сразу.

3. Приготовить соус из панцирей креветок:

► креветочные панцири с головами очистить от глаз и слегка измельчить ножом;



► измельчить репчатый лук;



► нагреть сковороду и растительное масло, добавить измельчённые панцири креветок и обжарить их до изменения цвета;



► добавить измельчённый репчатый лук и обжаривать его до полупрозрачности, заодно посолить и поперчить ;



► уменьшить огонь наполовину, добавить бренди или коньяк и выпарить его периодически перемешивая;

► уменьшить огонь до малого, добавить воды и сметану,



хорошо перемешать и потомить до момента закипания.

► добавить сливочное масло и перемешать,



выпарить до нужной консистенции, закрыть крышкой т оставить на 20-30 минут;

При необходимости ещё долить воды для получения нужной консистенции соуса.

► слегка остывший соус поместить в чашу блендера и хорошо взбить;



► хорошо измельчённый соус процедить через сито



и перелить в соусник. Соус готов к употреблению.

В течении всего процесса приготовления соуса необходимо периодически перемешивать содержимое сковороды.

4. Стейк опять слегка помазать растительным маслом,



слегка посолить и обжарить на хорошо нагретой сковороде 5 минут с первой стороны.

Через 2-3 минуты на сковороду поместить нарезанные помидорчики и их тоже обжарить до нужной степени.

Повторить со второй стороной стейка, только жарить на 1 минуту меньше.



Время обжарки зависит от толщины стейков и ваших пристрастий.

5. Сразу снять с огня и оформить подачу на свой вкус. Свежие зелень и овощи рекомендуются.





Полить сделанным соусом и сразу употребить, пока всё горячо.



Приятного аппетита!





Видеоверсия рецепта:




3D-видеоверсия рецепта:



Вернуться к рецептам..


HotLog




Никнейм malcovsky зарегистрирован!>

Рецет. Мясо прессованное отварное из свиной рульки и говядины.

Вернуться к рецептам..
Прессованное мясо из свиной рульки — это очень вкусное бюджетное блюдо, основной компонент в котором дешевая свиная рулька. Один из лучших домашних закусочных деликатесов. Обязательно следует приготовить.




[Читать далее...]

Прекрасная холодная закуска, которая подойдёт практически ко всему, в том числе и на бутерброды к завтраку. Ну а про кусочек этого мяса с чёрным хлебом и горчицей даже писать не стоит.
Готовится достаточно просто, но и достаточно долго по времени приготовления.
Рульку предварительно замочить в холодной воде на пару часов и потом ножом хорошо отскоблить с неё печати, грязь и т.д. В общем рулька должна быть тщательно очищена.
После приготовления остаётся много очень насыщенного бульона, который можно использовать для приготовления какого-нибудь дополнительного блюда в качестве бонуса. Например, заливное или холодец.



Время приготовления: несколько часов и 1-2 суток в холодильнике.

Фотография ингредиентов:





Ингредиенты:

• свиная рулька весом — 1,5 кг;
• телятина с костью — 700 г;
• лук репчатый — 1 шт;
• морковь — 1 шт;
• чеснок средний — 1 головка;
• перец чёрный горошком — 1 ч.л.;
• соль — 1 ст.л. или по вкусу;
• паприка острая — 1 ч.л. или по вкусу;
• лавровый лист — 2-3 шт;
• желатин — по желанию.

Можно использовать свои любимые специи.
Желатин может понадобиться для приготовления бонусного блюда.



Приготовление:

1. В кастрюлю соответствующего размера поместить лук, морковь и все специи, кроме чеснока и паприки.



Довольно плотно уложить свиную рульку и кусок телятины,



залить достаточным количеством воды, полностью покрыв мясо.

Рулька должна быть целиком и без повреждений шкуры. Лавровый лист обычно добавляется в конце варки, но можно и сейчас.

2. Кастрюлю поставить на огонь и довести до закипания, не забыв убрать пену при её наличии.



После закипания уменьшить огонь о малого и варить до полной готовности мяса. Заклад мяса такого размера обычно варится около 3-х часов. Ориентироваться следует по тому моменту, когда мясо начинает легко отходить от кости. За 10 минут до конца варки добавить лавровый лист, если не добавили сразу.
В процессе варки содержимое кастрюли должно еле-еле кипеть, а мясо должно быть всегда в жидкости.



При необходимости добавить немного кипятка.



Мясо должно быть всегда в бульоне. Но чем меньше бульона — тем лучше готовый продукт.

3. После варки вынуть мясо из кастрюли



и охладить до комнатной температуры.

Рульку вынимать аккуратно, чтобы не повредить шкуру!

Немного оставшегося после варки бульона нужно будет для приготовления бонуса, а остальное использовать для других нужд по своему усмотрению.
4. Далее удалить косточку из телятины, а мясо нарезать небольшими кусочками.
Рульку разрезать один раз вдоль кости, где самая узкая часть шкуры, и тоже удалить кость. Аккуратно отделить мясо от шкуры,



нарезать небольшими кусочками и добавить к нарезанной телятине.

Чем меньше нарезка, тем плотнее будет готовый продукт.

5. Мясо попробовать на соль и при необходимости подкорректировать.



Очищенный чеснок нарезать тонкими пластинками



и добавить к мясу. Туда же добавить паприку



и всё хорошо перемешать. Чеснок и паприка должны равномерно распределиться по всему объёму нарезанного мяса.
6. Сформировать рулет:
► на тарелке или столе расстелить достаточное количество пищевой плёнки;
► на плёнке аккуратно распластать шкуру от рульки и положить туда слой мяса;



► свернуть плотным рулетом и плотно обмотать несколькими слоями плёнки;



► рекомендуется сделать обвязку походящим шпагатом. Она нужна при придания формы рулету.



► свёртку придать немного плоскую форму, поместив рулет под пресс весом 2-3 кг. Рулет плоской формы проще и красивее в нарезке для подачи.



Поместить в холодильник минимум на 1 сутки, а лучше на суток.
7. Из остатков мяса можно приготовить бонусное блюдо.
Мясо поместить в походящую посуду и залить бульоном.



При желании можно укрепить желатином и/или добавить любые другие ингредиенты на свой вкус.
Поместить в холодильник минимум на 1 сутки.
8. Готовое прессованное мясо освободить от шпагата и плёнки,



нарезать привычным способом



и…..

Бонус тоже отлично подойдёт в качестве закуски.



Приятного аппетита!





Видеоверсия рецепта:




3D-видеоверсия рецепта:



Вернуться к рецептам..


HotLog




Никнейм malcovsky зарегистрирован!

Рецепт. Нога косули с бальзамиком в духовке.

Вернуться к рецептам..
Нога косули — типичный трофей охотника , но у каждого охотника свой рецепт его запекания в духовке. В этом рецепте немного необычное приготовление с использованием бальзамического уксуса, который не только делает мясо более мягким, но и придаёт вкусу кисло-сладкий оттенок. А копчёное сало сделает аромат блюда манящим и вызывающим аппетит.



[Читать далее...]

Таким образом можно готовить не только ногу косули, но и более привычную, например, ногу барана.
Следует учесть, что мясо дичи нуждается в дополнительной обработке. Делается это так: ногу косули хорошо промыть в проточной воде и предварительно вымочить на протяжении не менее суток в подсоленной и слегка подкисленной уксусом воде (на литр воды – 1 ст.л. столового уксуса и 1 ст.л. соли). Далее опять промыть мясо, удаляя жилистые пленки, осколки костей и т.д.

Немного про бальзамический уксус (бальзамик), который можно сделать собственноручно:
• если в процессе приготовления мясного блюда есть возможность не подвергать бальзамик термической обработке, то следует просто сделать соус к блюду на основе бальзамического уксуса.
• если же бальзамик используется уже в процессе обжаривания или запекания мяса, следует добавлять его или смазать им поверхность мяса лишь за несколько минут до окончания времени приготовления блюда. Благодаря густоте бальзамика и его черному цвету, при запекании смазанного бальзамиком мяса можно добиться хрустящей красивой корочки.
• если же бальзамик используется для шприцевания толщи мяса, то это делает мясо сочным и мягким. Небольшое количество бальзамика сделает вкус мяса с кисло-сладким оттенком и размягчит внутреннюю структуру мяса. Особенно хороша данная техника при работе с большими кусками мяса дичи.

Время приготовления: около 3 часов и 1-2 суток предварительной подготовки ноги косули.

Фотография ингредиентов:





Ингредиенты:

• нога косули — 2,5 кг;
• чеснок — 5 зубков или по вкусу;
бальзамический уксус — 50 мл;
• вода кипячёная — 50 мл;
• соль — 1 ст.л.;
• перец чёрный горошком — 1 ч.л.;
• зира — 1 ч.л.;
• масло сливочное — 30 г;
• сало копчёное — 100 г.

Сало должно быть хорошо копчёным и ароматным.

Можно использовать свои любимые специи.
Рекомендуется для улучшения вкуса использовать при заливке смесь подсолнечного и горчичного масел в пропорции 1/1.
Объём масла зависит от количества и плотности укладки перца в банки.



Приготовление:

1. Половину соли растворить в воде и в половине бальзамического уксуса.



Бальзамический уксус лучше использовать натуральный.
2. В размягчённое сливочное масло добавить измельчённые любым способом специи, оставшуюся половину соли



и хорошо перемешать.



3. Подготовленную ногу косули поместить в противень, равномерно обмазать или натереть полученной смесью сливочного масла и специй с солью,



а также равномерно прошприцевать самые толстые части ноги сделанным ранее раствором бальзамика, воды и соли.



Прошприцованную ногу накрыть или обернуть пищевой плёнкой,



а копчёное сало нарезать брусочками.



Брусочки сала заморозить в морозильнике, а ногу поместить в холодильник хотя бы на несколько часов. А лучше на сутки, особенно при готовке старого мяса. Мясо, прошприцованное маринадом из бальзамического уксуса или выдержанное несколько часов в маринаде из бальзамического уксуса, получается более сочным, вкусным и нежным.

Если для противня нога велика размером, то следует её подломить в суставе, предварительно сделав надрезы в том месте.

4. Достать ногу и сало из холодильника, удалить плёнку и почистить чеснок.
В ноге сделать узкие глубокие надрезы в шахматном порядке и в них нашпиговать ногу брусочками сала



и очищенными зубчиками чеснока.



Для облегчения процесса сало должно быть замороженным.

Накрыть противень пищевой фольгой. Рекомендуется тонкую часть ноги обернуть фольгой дополнительно.





5. Ногу поместить в заранее нагретую до 180°С духовку и воткнуть в толщу ноги щуп термометра.



Запекать 1,5 часа или до температуры 76°С в толще ноги.
Время готовки зависит от размера ноги, возраста мяса и т.д.
Если есть время, то рекомендуется запекать при более щадящем режиме с температурой 160°С и временем запекания 2 часа или аналогично до температуры 76°С в толще ноги. В этом случае мясо будет мягче. Также такой режим желательно использовать при запекании старого и жёсткого мяса.
Потом быстро снять фольгу и быстро обмазать ногу оставшимся бальзамиком.



Поднять температуру до 200°С и запекать без фольги ещё 20-30 минут до появления нужного цвета или нужной корочки.
Выключить духовку и оставить на 30 минут. Температура в этом случае должна ещё немного повысится, вплоть до 90-95°С и тогда будет совсем безопасно насладиться мясом дикого животного.

В любом случае готовить следует до полной готовности мяса. С мясом дикого животного рисковать не стоит.

6. Вынуть мясо из духовки и полить сверху ногу жидкостью из противня. Кстати, из этой жидкости можно сделать отличный соус или подливу, использовав дополнительные специи и загустив её немного крахмалом или поджаренной мукой.



7. Неплохо дополнить блюдо зеленью и овощами.



Рекомендуется дополнительно использовать черничный соус для мяса и стейков при подаче.



Ногу рекомендуется употреблять сразу и горячей прямо из духовки, т.к. жир косули очень быстро остывает.



Приятного аппетита!







Видеоверсия рецепта:



3D-видеоверсия рецепта:



Вернуться к рецептам..


HotLog




Никнейм malcovsky зарегистрирован!

Фото. Не хобби.

Одним из сентябрьских дней надо было сходить в гараж.

При подходе к гаражу увидел интересную облачность в небе



и не менее интересный бардак в гараже.




YouTube. Мой канал. Socialblade

Данные на сегодня: В- TOTAL GRADE - без изменений.
1,394,013th SUBSCRIBER RANK - улучшение позиции.
1,399,567th VIDEO VIEW RANK - ухудшение позиции.
1,147,947th SOCIAL BLADE RANK - ухудшение позиции.
43,891st COUNTRY RANK Россия - ухудшение позиции.
60,396th HOWTO RANK - улучшение позиции.

За предыдущие 3 месяца почти все позиции ухудшились. Прогнозная табличка заполнена, т.к. прошло ровно 5 лет. Фактические данные намного опередили прогнозные.
Далее в отчёте будут только данные с текущей позицией Socialblade и тоже раз в три месяца.

Заработок без вложений. Яндекс Дзен. 500

Краткий юбилейный отчёт. На сегодня на канале ровно 500 опубликованных публикаций. Тренд по росту подписчиков и заработка есть и он всегда положительный, что радует. Подробные отчёты потом...