?

Log in

No account? Create an account

[sticky post] Моя страничка...

Дата перехода с Я.ру в ЖЖ: 29 июня 2014 г. Записи до мая 2013 г. утеряны при переходе.
Период блокировки журнала 08.09.2014 - 07.11.2014.
Задавайте вопросы, смотрите фотографии, всякого рода информацию, собранную мной, оставляйте комментарии, пожелания... Всё не останется без ответа..
Если заметите какие-либо огрехи в оформлении или ошибки - прошу сообщить мне.
Сертификат на никнейм malcovsky, зарегистрирован на Мальковского Вадима Леонидовича

Альбомы на Google+ c GPS:
ПЕЙЗАЖИ ФЛОРА ФАУНА ХРАМЫ По РОССИИ ПОРТРЕТ МАКРО ПИТЕР МОСКВА

Я в FB Я в ОК Я на Twitter Я на Мой.Круг malcovsky
Мои места на карте. В разработке.

|Перелёты| |Автопутешественникам.Трассы| |Путешествия и рыбалки|

|МОИ РЕЦЕПТЫ| |МОЙ КУЛИНАРНЫЙ САЙТ|

| Cоветы АВТО | Советы ФОТО | Советы ЕДА | Советы ЖИЗНЬ |

[Даты и события]
http://malcovsky.livejournal.com/14043.html
[Мои сувенирные тарелки]
http://malcovsky.livejournal.com/2816.html
|CRYPTO|

Пожертвования|Donations Я в FB Пожертвования|Donations Пожертвования|Donations Пожертвования|Donations
Один из самых часто используемых способов сохранения мяса при плюсовой температуре - посолка. Кроме того, эта процедура является также одной из обязательных при изготовлении колбас, ветчины, окороков, копчений и т. д.

[Читать далее...]

Как правило, концентрацию рассола определяют посредством стеклянного ареометра. Для этого рассол наливают в специальный цилиндр или другой высокий сосуд вместимостью 0,1-0,5 л. Температуру рассола доводят до 10°С и опускают в него ареометр, который и служит для измерения плотности раствора в пределах 1005-1200 кг/м3. Значения на ареометре отсчитываются по нижнему краю мениска, концентрацию рассола определяют по специальной таблице.
Но если ареометра нет в наличии, то лучшим подспорьем будет следующая таблица:



вернуться к продуктам

Источник: © интернет

HotLog




Никнейм malcovsky зарегистрирован!

Булгур и всё о нём.

Булгур – это крупа, полученная из твердых сортов пшеницы путем пропаривания и сушки цельных зерен. В кулинарии данный продукт применяется для приготовления каш или в качестве вкусного гарнира к мясным и рыбным блюдам.

[Читать далее...]

Выращиванием пшениы для приготовления булгура издавна занимались жители Ближнего Востока. Возраст этой культуры насчитывает более четырех тысяч лет. Почти все это время производство крупы производилось вручную и только в середине прошлого века оно стало промышленным.

Традиционный способ получения булгура включает следующие этапы:
► Вымачивание в воде
► Сушка
► Отшелушивание
► Дробление
Такой способ обработки позволяет насытить зерна по всему объему витаминами и минералами с минимальной потерей полезных и питательных веществ.

Зерна
По степени измельчения булгур бывает мелкий (fine), средний (medium) и крупный (coarse).
Крупа мелкого помола используется для приготовления хлеба и выпечки.
Средний помол применяется в супах, кашах, закусках, салатах.
На прилавках магазинов чаще всего встречается крупный булгур. Он предусматривает обязательную варку, используется для приготовления каш, плова и различных гарниров.
По мнению специалистов, именно крупа грубого помола лучше всего подходит для диетического питания. Гурманы же ценят булгур за то, что он не разваривается до состояния каши и даже после длительного приготовления сохраняет рассыпчатость. Его бесспорные достоинства – тонкий ореховый привкус, нежный аромат, красивый золотистый цвет.

Булгур – польза и вред
Несмотря на то, что это продукт относят к диетическим, употреблять его в пищу необходимо грамотно, принимая во внимание рекомендации специалистов. В чем же заключаются польза и вред булгура?

Полезные свойства
Крупа содержит следующие полезные компоненты:
► Витамины группы В, витамины Е,К
► Бета-каротин
► Сложные углеводы
► Жирные кислоты
► Минеральные вещества
► Сахариды
► Фитонутриенты
► Клетчатку
► Микро- и макроэлементы
Регулярное употребление крупы оказывает благотворное действие на организм человека, нормализуя его основные функции.

Оздоровительное действие булгура проявляется в следующем:
► Нормализация обмена веществ
► Оздоровление нервной системы
► Улучшение состояния кожи и волос
► Укрепление костной и мышечной тканей
► Снижение уровня холестерина
► Нормализация кровяного давления
► Улучшение перистальтики кишечника
► Повышение иммунитета

Диетические особенности булгура и противопоказания к его употреблению
Крупа достаточно калорийна. В 100 г продукта содержится 340 калорий, что значительно больше, чем в гречке и рисе.
Вместе с тем, благодаря повышенному содержанию клетчатки, булгур способствует восстановлению обмена веществ, выводу шлаков и токсинов. Поэтому данную крупу часто рекомендуют людям, желающим нормализовать свой вес.

Диета
Булгур противопоказан для приема в пищу в следующих случаях:
► Индивидуальная непереносимость глютена и злаковых культур
► Острое течение заболеваний ЖКТ
► Хронические воспалительные процессы
► Повышенная кислотность
Противопоказан этот продукт людям, страдающим аллергией на клейковину. В таком случае следует полностью отказаться от употребления данной крупы в пищу.
Также существует мнение, что булгур может способствовать образованию камней в почках из-за содержащихся в его составе оксалатов. В связи с этим людям, страдающим болезнями почек и желчного пузыря, следует употреблять этот продукт с большой осторожностью.
Нельзя злоупотреблять данной крупой, поскольку в больших количествах она может вызывать вздутие живота, повышенное газообразование. Вводить в постоянный рацион булгур следует постепенно. Данный продукт не рекомендован детям, не достигшим возраста 1,5 лет.

Как правильно готовить (варить) булгур и рецепты блюд
Скорость приготовления крупы зависит от размера зерен, но в любом случае продукт готовится не очень долго, поскольку уже был предварительно пропарен.
Многих хозяек волнует вопрос, как варить булгур.
Если он мелкий, то его допускается не варить, достаточно залить кипятком и настаивать некоторое время. Для приготовления более крупной крупы необходимо брать две части воды на одну часть продукта и варить согласно конкретному рецепту.

Общие рекомендации
Перед готовкой крупу не следует промывать и замачивать.
Перед варкой булгур рекомендуется обжаривать в оливковом или сливочном масле, благодаря этому вкус крупы будет более выразительным.
Для варки крупы лучше использовать посуду с толстым дном (казан или глубокая китайская сковорода).
Правильно рассчитывать количество порций, поскольку в процессе варки булгур увеличивается в объеме почти в три раза.
Пропорция крупа-вода должна составлять 1:2.

Как выбрать крупу и где ее хранить
Рецепты из булгура достаточно просты. Однако для достижения необходимого вкусового и целительного эффекта, каждая хозяйка должна научиться выбирать качественный продукт в магазине и правильно его хранить.
Кулинары рекомендуют покупать булгур, произведенный в Турции или других восточных странах. Перед покупкой необходимо тщательно проверить упаковку на целостность.
Желательно выбирать крупу в прозрачной упаковке, чтобы визуально оценить внешний вид продукта — крупа должна быть рассыпчатой, без посторонних примесей.

Выбор булгура
Дома булгур следует пересыпать в стеклянную герметичную тару или специальную емкость для сыпучих продуктов, после чего поместить в темное сухое место. При соблюдении этих условий крупа будет сохранять свои полезные качества в течение девяти месяцев со дня изготовления.

вернуться к продуктам

Источник: © интернет

HotLog




Никнейм malcovsky зарегистрирован!

Вино. День 22.

Сегодня двадцать второй день. После прошлой проверки и добавления сахара прошло семь дней. Бутыль с вином из сока немного бродит до сих пор и перчатка поднята. А вот стеклянная бутыль с вином из выжимок видимые следы брожения за неделю так и не показала (перчатка не поднималась, хотя всё герметично).
[Читать далее...]

В стеклянной бутыли осадок уже стал выпадать, но вино ещё мутное.



При тестировании на вкус "недовино" имело слабую кислинку (не уксусную), но и сахар тоже чувствовался. Поэтому добавлена сокращённая доза сахара в количестве 120 грамм (20 г/1 л.).
Скорее всего это последняя добавка, т.к. крепость вина уже чувствуется.
Температура стабильна 22-24°С.

Далее ждём прекращения брожения и первого слива с осадка.

Кстати, вчера параллельно запущен такой же процесс изготовления вина, но в основном из белого винограда и ещё более худшего качества. Виноград был добыт в магазинчике "овощи-фрукты-иное барахло" из категории некондиции по очень "смешной" цене. В сырье было всего 5-7% красного винограда. Пришлось довольно долго перебирать от подгнивших и сгнивших ягод. Виноград за редким исключением не мыт, подавлен и помещён в ёмкость для брожения.



Всего использовано 14 кг. Чувствуется слабоосязаемый запах сырости/затхлости. Добавлено немного сухого изюма в количестве 1 стакана и около полулитра бродившего вина из эксперимента №1.
Эксперимент №2 начался. Интересует качество результата.

Продолжение следует.



Вернуться к началу..


HotLog




Никнейм malcovsky зарегистрирован!

Сайт. Реклама Google Adsense.

Начала работать реклама от Google Adsense на моём сайте https://malcovsky.su.
Позавчера заработаны первые 5 центов. Неожиданно, учитывая низкую пока посещаемость.
Начало положено. Высокие цели ставить не будем. Пусть работает...
Вернуться к рецептам..

Тушеный минтай со вкусной заливкой — пальчики оближешь! Приготовленный по этому рецепту минтай получается нежным и сочным.




[Читать далее...]


Минтай использовать среднего размера. Рыбу нужно разморозить, затем почистить снаружи и изнутри.

Время приготовления: 1 час.
Выход: на 8-10 порций.

Фото ингредиентов:





Ингредиенты:

• минтай — 2 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• мука пшеничная — 1 стакан;
• молоко — 1 стакан;
• соль — по вкусу;
• масло сливочное — 50 г

Насчет специй — возможны самые разные варианты, которые нравятся Вам.



Приготовление:

1. Лук порезать полукольцами. Морковь также порезать полукольцами толщиной 3-4 мм.
2. В муку добавить немного соли и перемешать.
3. Минтай разделать, убрать плавники, помыть и нарезать поперёк по 2 см.
4. Каждый кусочек обвалять в муке с солью и обжарить с двух сторон на растительном масле до красивой корочки.
5. Обжаренные кусочки рыбы разместить в кастрюле с толстым дном. Укладывать плотно.
6. В оставшемся масле обжарить морковь и лук до полуготовности и положить на рыбу ровным слоем.
7. Обжарить муку до золотистого цвета и хорошо размешать с молоком и водой. Комочков не должно быть.
8. Получившийся соус вылить в кастрюлю с рыбой. Аккуратно разровнять содержимое кастрюли и добавить кипячёной воды до верхнего уровня продуктов.
9. Добавить сливочное масло, посолить по вкусу и довести до кипения.
10. После закипания уменьшить огонь, закрыть крышкой и варить в течении 5 минут.

Оформить подачу на свой вкус.



Приятного аппетита!



Видеоверсия рецепта:



3D-видеоверсия рецепта:



Вернуться к рецептам..


HotLog




Никнейм malcovsky зарегистрирован!

Фото. Тургояк.

Последние дни зимы.
Лёд еще крепок, но кое-где у берега пошли трещины.


[Смотреть фото...]






Tags:

EOBOT. Взлом.

Вчера в новостях от EOBOT: "March 20, 2019 -Eobot has suffered a hack and loss of $42000 USD in funds due to our own internal issue with accepting XRP deposits. User balances are not affected, as we will cover the loss from our own wallet reserves. We are working with the authorities, but if you have any tips please email help@eobot.com. We will reward a bounty for help finding the hackers." .
Ну вот дошли "умелые руки" и сюда. Долго держался сей сервис, но не устоял. Хорошо, что не как незабвенный взлом NiceHash.com, который почистили полностью.

Мизерный мой баланс XRP не тронут. Эксперимент с EOBOT продолжается.



https://malcovsky.livejournal.com/422186.html
вернуться к продуктам
Проблема, связанная с пустотами в колбасных изделиях, казалось бы, не самая сложная из тех, с которыми можно столкнуться на производстве, но почему-то она остается актуальной для многих.
[Читать далее...]

На практике такое явление встречается часто, примером этому может служить любой колбасный прилавок, на котором обязательно можно встретить колбасы многих производителей с порами разных размеров.




Мелкая пористость (до 0,5 мм) допускается практически в любых колбасах. На российских предприятиях, в отличие от зарубежных, наличие крупных пор не допускается, а их величина регламентируется ГОСТом или ТУ. К примеру, в ГОСТ P 52196-2003 только в мясных хлебах нормируется конкретный допустимый размер – не более 10 мм. В остальных вареных колбасных изделиях не допускается наличие крупных пустот на разрезе. Конкретные размеры пор не регламентируются, что дает возможность предприятиям, особенно не имеющим вакуумного оборудования, тем не менее соответствовать ГОСТу. Воздушные включения в готовом продукте являются местом размножения микрофлоры – колбаса начинает портиться именно с пустот. Напомню, что обеспечение качества продукции в течение всего заявленного срока хранения – одна из самых важных задач для всех производств. Все специалисты нашей области, конечно же, знают, что такое «крупные поры», которые являются результатом нарушения работы оборудования или несоблюдения технологического процесса. Мясные хлеба в наше время – редкая разновидность колбас, а вот вареные колбасы популярны у покупателей, которые не читают НТД и не знают допусков, а выбирают продукты без пор.
Причин возникновения пор несколько. Одна из главных связана с механическим воздействием оборудования на фарш, появление пор по химическим и микробиологическим причинам встречается реже. По форме, размеру и цвету воздушных пустот можно понять, на каком технологическом этапе произошло их образование.

Составление рецептуры

Наличие в рецептуре загустителей и стабилизаторов в колбасных изделиях, производимых по Техническим условиям (ТУ), делает колбасный фарш более вязким и препятствует выходу пузырей воздуха на поверхность, и даже вакуумирование в области работы ножевого вала зачастую не позволяет удалить удерживаемые поры из фарша. Ряд ингредиентов присутствующих в рецептурах может привести к пенообразованию на поверхности фарша и, как следствие, к порам в готовой продукции, особенно если технологический процесс не сопровождается вакуумированием. К примеру, в случае значительного содержания в рецептуре легкоплавкого жира (ММО), альбуминов (яично-белковых препаратов) велика вероятность образования водо-жировых и воздушнобелковых пен, весьма устойчивых к вакуумированию.
Все ингредиенты и добавки, помимо соответствия санитарным нормам, должны тщательно анализироваться технологом производства на предмет совместимости и поведения в фаршевой системе. К примеру, пищевая сода даст активную реакцию газообразования с аскорбиновой кислотой, присутствующей во многих комплексных вкусо-ароматических смесях или в рецептуре большинства колбас. Принцип действия тот же самый, как и в растворимых «шипучих» таблетках аспирина, где содержатся кислоты и карбонаты (гидрокарбонаты), которые быстро реагируют в воде с выделением двуокиси углерода. Пищевая сода используется в некоторых добавках регулирующих рН; в спецификации она проходит как двууглекислый натрий, бикарбонат натрия или гидрокарбонат натрия. Сахара (носители экстрактов) и гидроколлоиды, вносимые в рецептуру, в случае бактериального (углеводного) сбраживания выделяют газ, образуя обильную пористость и изменение цвета фарша вокруг пустот.

Куттерование

Например, мелкие поры размером от 0,5 до 1 мм, расположенные по всему объему фарша, говорят, что причину их появления нужно искать на этапе куттерования. Высокие скорости вращения ножей провоцируют процесс аэрации фарша, то есть «вбивание» в него пузырьков воздуха, что особенно часто проявляется в условиях низких температур фаршей на второй фазе куттерования или при введении в мясную систему пищевых гидроколлоидов в высоких концентрациях. Оба эти фактора существенно влияют на вязкость фарша и способствуют появлению пористости.Рассмотрим еще один случай, который очень часто встречается в практике: процесс куттерования производится затупленными ножами, которые уже не режут, а взбивают фарш как миксер, внося на огромной скорости мельчайшие пузырьки (0,5-2 мм). Несвоевременная замена и нарушение технологии заточки ножей (завал кромки, несоблюдение угла заточки режущей кромки) интенсифицирует появление мельчайших пор в фарше. Настоятельно рекомендую проверять углы заточек гребенкой-шаблоном с рисками или угломером.

Вакуумирование

Частая причина возникновения пор при использовании вакуумного оборудования – нарушение режима куттерования с вакуумом. Неоднократно я наблюдал следующую картину: фаршесоставитель торопится и интенсифицирует процесс: сбрасывает вакуум при работающих ножах, поднимает крышку куттера и одновременно выключает ножевой вал – ножи продолжают вращаться «на выбеге», вбивая воздух в фарш, образуя воздушные поры (4-5 мм вытянутой формы, плоские). Человеческий фактор. Неисправность вакуумной системы куттера (подсос воздуха) характерна возникновением пор (2-4 мм) по всему объему фарша. При недостаточной продолжительности вакуумирования возникают поры (1-3 мм). Каждый фаршесоставитель в конце куттерования может провести быстрый тест на наличие крупных пор в фарше, для этого следует взять влажный скребок и раздвинуть фарш в чаше куттера в нескольких местах. Если крупные поры будут выявлены, то необходимо провести перемешивание под вакуумом.

Формовка

Неработающий ворошитель в бункере шприца может приводить к образованию плоских пустот и разделенных слоев до 1-2 см. Вакуумная система шприца предназначена для обеспечения поступления фарша в зону фаршенасоса и не предполагает схлопывания пор в объеме фарша. Но в то же время разный тип фаршенасоса по-разному влияет на наличие пустот в колбасном фарше. Роторный и поршневой типы фаршенасосов оставляют неразрывным объем поступившего фарша, в отличие от винтового и шестеренчатого, разрывающих объемы фарша и увеличивающих площадь, подвергающуюся вакуумированию, вследствие чего разбиваются крупные воздушные включения. Подсос воздуха может осуществляться через неисправные уплотнения. Неработающая вакуумная система шприца приводит к плоским пустотам и разделенным слоям до 1-2 см, также может наблюдаться ощутимый разброс по весу порции. При неплотном примыкании шприца и цевки (револьверной головки клипсатора) возможно появление пустот (до 3 см) или концентрических воздушных образований (под оболочкой с определенным шагом). Пустоты под оболочкой могут возникнуть и в результате недостаточной набивки. Неплотное прилегание оболочки к цевке под тормозным кольцом вызывает образование плоских, вытянутых вдоль батона пустот под оболочкой. В таком случае необходимо подобрать цевку, соответствующую диаметру оболочки, согласно рекомендациям, приведенным в паспорте шприца или клипсатора, а также в рекомендациях по применению оболочек. Для разбивания крупных воздушных включений предназначены различного типа лабиринты и диафрагмы. Появление воздушных включений можно проверить, если прогнать некоторое количество фарша (1-2 кг) через цевку, чтобы полностью заполнить систему нагнетания и начать формование. Далее рекомендуется разрезать второй батон мокрым острым ножом и аккуратно разделить фарш. Это позволит наглядно увидеть поры и принять необходимые меры.

Термообработка

При термообработке колбасных изделий на начальных стадиях, колбасные батоны проходят нагрев. При этом наблюдается активный рост и размножение бактерий в благоприятных условиях (30-40°С, наличие углеводов), продуктом жизнедеятельности которых являются токсины и газ. Последний собирается в поры до 1-2 мм. На производстве это называют закисанием фарша. Часто эти поры имеют светлую или серо-зеленую поверхность. На этот процесс сильное влияние оказывает несоблюдение температурных режимов хранения и обработки мясного сырья, а также микробиологическое обсеменение сырья в процессе его обработки. Остановка процесса термообработки, перерывы в работе камеры, затягивание операций по перемещению рам (при использовании разных камер для копчения и варки) и т.д. может вызвать закисание. К примеру, по причине проблем с электричеством работа камеры была остановлена в промежутке между обжаркой и варкой. За 30 мин. простоя камеры в батонах может произойти активный рост микрофлоры, а выделившийся газ сделает фарш похожим на губку.

© интернет.

Подборка о моём приготовлении колбас в домашних условиях.




вернуться к продуктам


HotLog




Никнейм malcovsky зарегистрирован!
Вернуться к рецептам..

Пирог с сомом и рисом не только вкусен. Мясо сома считается диетическим. А уж вкус этого деликатеса не оставит равнодушным самого привередливого гурмана. Это не просто рыбное блюдо, а нежный и пропитанный рыбным соком пирог с сомом и рисом.



[Читать далее...]


Вообщем, легендарный рыбацкий пирог…

Время приготовления: около 1,5 часа.

Фото ингредиентов:





Ингредиенты:

Ингредиенты:
Тесто
• мука пшеничная в/с — 500 г;
• кефир — 300 мл.;
• соль — 1 ч.л.;
• сахар — 1 ч.л.;
• яйцо — 2 шт.;
• растительное масло — 2 ст.л.;
• сода — 1/2 ч.л.;
Начинка
• филе сома — 500 г;
• лук репчатый — 2 шт.;
• рис — 1 стакан (сварить до полуготовности);
• соль, перец — по вкусу



Приготовление:

1. Смешать тёплый кефир, одно яйцо, соль, соду, сахар и растительное масло для замеса теста. Взбить венчиком.
2. Добавить просеянную муку и вымесить тесто. Тесто накрыть и отложить на 30 минут.
3. Филе сома порезать на небольшие кусочки или полоски.
4. Лук порезать небольшими кубиками.
5. Смешать мясо, лук и посолить/поперчить по вкусу.
6. Тесто раскатать на два прямоугольника толщиной около 3 мм.
7. Противень хорошо смазать растительным маслом и разместить один лист теста на противне. На него выложить ровным слоем рис, который слегка посолить и поперчить по своему вкусу.
8. На рис выложить ровным слоем остальную начинку, накрыть вторым листом теста и тщательно защипнуть края. Верх пирога наколоть вилкой в нескольких местах и смазать взбитым яйцом. Можно украсить узорами с помощью жидкого теста из муки и воды.
9. Поставить в заранее нагретую до 180°С духовку и запекать 35 минут или до нужной вам корочки.
10. Вынуть из духовки, сразу сбрызгнуть водой и накрыть полотенцем на 15-20 минут.
11. Далее по устоявшимся рыбацким традициям…



Приятного аппетита!



Видеоверсия рецепта:


3D-видеоверсия рецепта:



Вернуться к рецептам..


HotLog




Никнейм malcovsky зарегистрирован!

Latest Month

March 2019
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Syndicate

RSS Atom

Счётчик суточный


Яндекс.Метрика







HotLog

Flag Counter

Информер курса Биткоина к Российскому рублю

Powered by LiveJournal.com
Designed by chasethestars