?

Log in

No account? Create an account

[sticky post] Моя страничка...

Дата перехода с Я.ру в ЖЖ: 29 июня 2014 г. Записи до мая 2013 г. утеряны при переходе.
Период блокировки журнала 08.09.2014 - 07.11.2014.
Задавайте вопросы, смотрите фотографии, всякого рода информацию, собранную мной, оставляйте комментарии, пожелания... Всё не останется без ответа..
Если заметите какие-либо огрехи в оформлении или ошибки - прошу сообщить мне.
Сертификат на никнейм malcovsky, зарегистрирован на Мальковского Вадима Леонидовича

Альбомы на Google+ c GPS:
ПЕЙЗАЖИ ФЛОРА ФАУНА ХРАМЫ По РОССИИ ПОРТРЕТ МАКРО ПИТЕР МОСКВА

Я в FB Я в Google+ Я в ОК Я на Twitter Я на Мой.Круг malcovsky Я на Яндекс.Фотки
Мои места на карте. В разработке.

|Перелёты| |Автопутешественникам.Трассы| |Путешествия и рыбалки|

|МОИ РЕЦЕПТЫ| |КУЛИНАРНАЯ СТРАНИЧКА на Google+|

| Cоветы АВТО | Советы ФОТО | Советы ЕДА | Советы ЖИЗНЬ |

[Даты и события]
http://malcovsky.livejournal.com/14043.html
[Мои сувенирные тарелки]
http://malcovsky.livejournal.com/2816.html
|CRYPTO|

Пожертвования|Donations Я в FB Пожертвования|Donations Пожертвования|Donations Пожертвования|Donations Пожертвования|Donations
Вернуться к рецептам..

Низкокалорийные и сочные, нежные и аппетитные, прекрасно гармонирующие с абсолютно любым гарниром — это все о кабачковых котлетах с грибами Приготовить это простое и сытное блюдо можно быстро и без особых усилий.




[Читать далее...]

Кабачки желательно использовать не перезрелые.
Грибы можно взять и замороженные. Их нужно заранее отварить в слегка подсоленной воде, отвар слить.

Время приготовления: 1 час.
Выход: 6-8 порций.



Ингредиенты:

• кабачок - 1,0-1,3 кг.;
• соль - по вкусу;
• яйцо куриное - 2 шт.;
• мука пшеничная - 5-6 ст.л.;
• перец чёрный - по вкусу;
• грибы отваренные - 250 гр.;
• масло растительное - 50-100 мл.;
• чеснок - по вкусу.

Можно использовать свои любимые специи.


Приготовление:

1 Кабачок очистить от твёрдой кожуры и семян. Нарезать небольшими кусочками и измельчить в блендере, но не до состояния пюре.
2. Хорошо отжать по возможности всю жидкость и оставить на полчаса.
3. Чеснок и грибы также хорошо измельчить в блендере.
4. Посолить и поперчить по своему вкусу.
5. Добавить в грибы яйца, отжатые кабачки.
6. Перемешать, постепенно добавляю муку, до получения нужной консистенции котлетной массы.
7. Сформировать котлетки желаемого размера и обжарить их в растительном масле по несколько минут с каждой стороны по получения красивой корочки и готовности.
8. Оформить подачу на свой вкус.

Рекомендуется подавать со сметанным соусом с петрушкой и чесноком или просто с обычной сметаной.

Приятного аппетита!



Видеоверсия рецепта:



3D-видеоверсия рецепта:



Сметанный соус с петрушкой и чесноком:



Вернуться к рецептам..


HotLog




Никнейм malcovsky зарегистрирован!

Хобби. Тарелки.

Эти тарелки "Кабардино-Балкария" и "Нальчик" были любезно подарена мне в 2018 г. друзьями после их поездки в эти места.
Сам пока там ещё не был.

[Смотреть тарелки...]





Полный список моих коллекционных тарелок.



HotLog




Никнейм malcovsky зарегистрирован!
Вернуться к рецептам..

Вкусная и сытная булочка с сыром и арахисом прекрасно подойдёт к чашке кофе на завтрак. И не только..
Нравится детям.




[Читать далее...]

Тесто можно приготовить самостоятельно, но можно купить готовое в магазине, на рынке и т.д..

Время приготовления: 1,5 часа с готовым тестом.
Выход: 6-8 порций.

Фотография ингредиентов ниже.





Ингредиенты:

• тесто сдобное дрожжевое - 500 гр.;
• соль - по вкусу;
• яйцо куриное - 1 шт.;
• сыр твёрдых сортов - 100-150 гр.;
• перец чёрный - по вкусу;
• арахис солёный жареный - 100 гр.;
• корица - по вкусу;
• мука для присыпки - немного.

Можно использовать свои любимые специи.


Приготовление:

1 Тесто раскатать до толщины 3-4 мм.



2. Сыр натереть через крупную тёрку.



3. Арахис размельчить до размера 3-4 мм. при помощи, например, скалки.



4. Равномерно распределить сыр и орехи по тесту.



Для пикантности по желанию слегка поперчить, добавить немного корицы и посолить по вкусу.
5. Аккуратно и плотно свернуть рулетом.



6. Застелить противень антипригарным матом или пекарской бумагой. Можно обойтись и без этого. Рулет нарезать порционными кусками толщиной около 2 см. и разместить на противне на некотором расстоянии друг от друга.



7. Каждую заготовку булочки обмазать взбитым яйцом. Для удобства болтушку можно слегка развести водой.



8. Поместить в тёплую духовку на 20-30 минут.



9. Затем посыпать булочки сверху сахаром по своему вкусу и запекать при температуре 200°С 20-30 минут или до получения красивой корочки.



10. Подавать тёплыми. По желанию можно слегка обсыпать сахаром или сахарной пудрой.



Приятного аппетита!



Видеоверсия рецепта:



3D-видеоверсия рецепта:



Вернуться к рецептам..


HotLog




Никнейм malcovsky зарегистрирован!

Хамон. Немного о нём.

Ранее уже было написано о начале проекта "Хамон", в котором будет сделана попытка изготовить хамон по всем правилам. Но не в испанском климате, а на Урале.
Что такое хамон?

[Читать далее...]

Интересно же знать, что будешь делать и такое продолжительное время.
Ниже обобщённая информация о хамоне.



(фото из интернета)

Хамо́н (исп. jamón — окорок) — испанский национальный деликатес, сыровяленый свиной окорок.

Есть два основных типа хамона: хамон серрано (исп. jamón serrano, «горный хамон») и более дорогой хамон иберико (исп. jamón ibérico, часто называемый «pata negra» — «чёрная нога»). Они различаются способом и длительностью приготовления, а самое существенное различие между хамоном серрано и хамоном иберико — порода свиней и их диеты.

серрано — отличительный признак: белая свинья, у хамона белое копыто;
сurado — выдержка 7 месяцев;
reserva — выдержка 9 месяцев;
bodega — выдержка 12 месяцев;
иберико — отличительный признак: чёрная свинья, у хамона чёрное копыто;
de cebo — делается из свиней, откормленных фуражом и желудями;
bellota — делается из свиней, откормленных на чистой желудёвой диете.

Хамоном общепринято называть продукт, приготовленный из задних ног свиньи, тогда как передние ноги именуются палеты.

Приготовление
Хамон засыпают большим количеством соли, чтобы ускорить процесс обезвоживания. Длительность соления зависит от массы ноги и климатических условий каждой области, но в среднем оно составляет один день на килограмм продукта.
В зависимости от массы окорока и климатических условий географической области, процесс сушки занимает от шести до 36 месяцев. Сушка обычно начинается зимой или ранней весной, чтобы воспользоваться преимуществом медленного и постепенного увеличения температуры вплоть до позднего лета.
Осенью хамон перемещают на более низкие этажи помещения, где он находится в течение 9—12 месяцев при температуре 8—10 °C. Здесь начинается процесс вяления: под воздействием микрофлоры мясо приобретает характерные структуру, вкус и аромат.
Созревание. После сушки продукт отправляется в погреба, где классифицируется по массе и качеству. На основании этой классификации определяется срок, необходимый для «дозревания» каждой «ноги», после чего они остаются «дозревать» по-прежнему в подвешенном состоянии. Благодаря микроклимату погребов, на этом этапе «ноги» приобретают уникальные вкус и аромат.
Проба — последняя проверка: тонкой длинной иглой (сделанной из кости коровы или лошади) эксперты делают два или три отверстия в хамоне, чтобы почувствовать аромат, говорящий о завершении стадии вяления.
Употребляют хамон нарезанным на очень-очень тонкие ломтики; нарезка хамона — особое искусство, которым занимается обученный специалист — кортадор, использующий специальный инструмент. Подставка, на которой устанавливается хамон для резки, называется хамонера. Заведение, где подают хамон, называется хамонерия.

Нарезка
Для нарезки хамона используется хамонера (исп. portajamones, soporte jamonero) — специальная подставка соответствующей длины. По мнению кулинаров, на органолептические свойства хамона непосредственно влияет качество нарезки, поэтому хамон обязательно нарезают вручную с помощью хамонеры и специального ножа. Механическая нарезка хамона ухудшает его качество.
Как правило, подставки делаются из дерева и имеют длину 45—50 см (в зависимости от размеров свиного окорока) и шириной 15—20 см. Острый винт на кронштейне хамонеры служит для закрепления ноги с копытом, а другая часть для установки широкой части хамона. Ослабив винт на кольце, можно перевернуть хамон, чтобы нарезать мясо с противоположной стороны.
Нарезка происходит параллельно закреплённой на хамонере ноге. При этом, чтобы избежать травм, хамон должен быть плотно закреплён на хамонере без проскальзывания, чтобы нога прижалась к подставке во всех направлениях и не расшатывалась. При совершении надреза левая рука всё время находится выше операционной руки с ножом (для левши правило является противоположным).

Отрезайте ровно столько хамона, сколько Вы съедите за один раз. После чего обязательно прикройте место среза остатками срезанного жира или тканью, смоченной оливковым маслом, чтобы мясо не высохло.

Места производства
BEHER «Bellota Oro», (Гихуэло), был назван «Лучшим хамоном мира» на выставке IFFA Delicat в 2007 и 2010 годах
Хамон производится на всей территории Испании за исключением побережья. Как и у испанских вин, существует Denominación de Origen — знак качества, гарантирующий, что хамон произведен в определённой провинции с соблюдением неизменных местных стандартов (у каждой провинции они свои).
Министерство сельского хозяйства Испании выделяет следующие DOP:
cecina de León («Сесина де Леон»)
dehesa de Extremadura («Деэса де Эстремадура»)
guijuelo («Гихуэло»)
jamón de Huelva («Хамон де Уэльва»)
jamón de Teruel («Хамон де Теруэль»)
jamón de Trevélez («Хамон де Тревелес»)

Хранение в домашних условиях
В домашних условиях хамон держится в сухом прохладном месте (15—20 °C). После разрезания допускается употребление в течение пяти месяцев, при этом место разреза закрывают хлопчатобумажным полотенцем или смазывают оливковым маслом для предотвращения контакта с воздухом.

Как есть хамон
- Просто так. Нарежьте хамон как можно тоньше и выложите на тарелку, предварительно нагрев ее в микроволновке. Жировые прослойки у хамона подтают, он станет еще вкуснее.
- По-каталански. Нарежьте хлеб и хорошенько натрите его помидорами (выбирайте самые спелые, мягкие и сочные). Затем слегка полейте оливковым маслом и посолите. Сверху выкладывайте хамон.
- По-туристически. Выложите на одну тарелку кусочки ананаса или дыни и хамон. Сами испанцы не особо часто едят хамон с фруктами, зато во всех туристических ресторанах это одна из самых популярных закусок.
- Добавляйте хамон в повседневные блюда. Например, в легкий салат (хамон прекрасно сочетается с грушей и козьим или голубым сыром) или омлет. Также подсушенные кусочки хамона часто добавляют в легкие испанские супы. Идеальный вариант — положить хамон в холодный гаспачо.

Проект по домашнему изготовлению хамона в самом разгаре и здесь про этапы этого проекта.



HotLog




Никнейм malcovsky зарегистрирован!

Tags:

Перлы. Афоризмы.

Аль Пачино
Слово любимого человека лечит лучше чем все врачи мира. И убивает быстрее всех палачей.


Читать все...


Никнейм malcovsky зарегистрирован!

Tags:

Третий этап один из самых сложных из-за необходимости точно соблюдать температурно-влажностные условия. Восемь дней назад нога была благополучно подвешана в гараже, в котором как раз была нужная температура 5-6°С тепла. Но вот неожиданно нагрянула зима.

[Читать далее...]

За ночь температура на улице упала на 15°С. И теперь пару суток подряд дневная -10°С, а ночью до -14°С. Соответственно температура в гараже совсем не радует. Там стало стабильно -3°С.
Климатическую камеру только стал делать. В ней и планировалось повесить ногу.



Пришлось срочно приспосабливать коптильный шкаф для 3-го этапа приготовления хамона.
Быстро собран и проверен контроллер температуры и влажности, который на днях прибыл из Китая.



На фото запечатлён процесс проверки датчика влажности простым и надёжным способом при помощи обычной поваренной соли. Оказалось датчик довольно точный и расхождение всего 0,5%.

Охлаждать ногу в данной ситуации не надо, а нужно как раз наоборот повышать температуру. Для этого временно использованы обычные маломощные лампочки накаливания, подключенные к контроллеру как нагревательный элемент.
Увлажнитель воздуха пока ещё не прибыл и поэтому для увлажнения временно использованы марля и ёмкость с водой, куда опущен конец марли. Для циркуляции воздуха в камеру помещён вентилятор от компьютера, подключенный к +5В. Циркуляция нужна не только по технологии, но для нормальной работы датчика влажности.
Нога помещена в эту импровизированную климатическую камеру.



Через некоторое время в камере установился необходимый режим.



Результат устроил и в камеру добавлена вторая нога, но уже индейки.



А пока будет продолжаться процесс сборки нормальной климатической камеры.
Всё фиксируется на видео и потом будут выложены ролики по хамону и по камере.

В начало...
Продолжение следует...



HotLog




Никнейм malcovsky зарегистрирован!
Вчера общее число подписчиков на канале превысило отметку в 3 000 человек.
Тоже к этому шёл около двух лет, как и к цифре в миллион просмотров.
[Читать далее...]

Возможно теперь, когда каналу стало уделяться немного больше времени, дела пойдут побыстрее.
Стал заметен, хоть и не так выраженный, но в целом положительный тренд по важным статистическим параметрам канала.
Возможно этому также поспособствует изменение концепции и оформления роликов, которые на днях стали выходить в едином стиле.
Вообщем, время и зрители покажут...





HotLog




Никнейм malcovsky зарегистрирован!
День 365 эксперимента по заработку в EOBOT. Ровно год с момента начала эксперимента с этим сервисом.


[Читать далее...]

Сервис "стоИт" и никаких действий с ним не происходит, поэтому сокращённый отчёт без таблиц и т.д.
Прошло ещё 35 дней. За это время курс биткоина колебался от $6 300 до $6 400.
На EOBOT стоимость GHS в $ так и осталась $0,01, но в ВТС всего 78 satoshi.
Стоимость монет на проекте также слегка колебалась вместе с биткоином.



Вместо таблиц...
Сервис вроде жив, т.к. прислал мне поздравления с годовщиной.



Но обещанное НЕ ПРИСЛАЛ!




Следующий отчёт планируется на момент возобновления работы сервиса.

Продолжение следует...

Вернуться в начало..



HotLog




Никнейм malcovsky зарегистрирован!
Вчера пришло сообщение от YouTube, что ролик
Сазан с овощами и лимоном в духовке набрал ровно 1 000 . У него, кстати, ровно 100 дизлайков. Значит есть хотя бы тысяча человек, которым понравился этот рецепт.

Profile

malcovsky
malcovsky

Latest Month

November 2018
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930 

Syndicate

RSS Atom

Счётчик суточный


Яндекс.Метрика







HotLog

Flag Counter

Информер курса Биткоина к Российскому рублю

Powered by LiveJournal.com
Designed by chasethestars