May 28th, 2016

Рецепт. Колбаса куриная в духовке.

Вернуться к рецептам..

Рецепт мой, составлен из различных рецептов с учётом пожеланий близких.
Получается плотная вкусная колбаса красивого цвета, которая понравится всем.




[Читать далее...]

Домашняя колбаса - это уверенность в том, что не будете питаться химией, жилами, обрезками и т.д.
Курицу для разделки лучше брать не постную. Если мясо брать частями, то лучше грудки и окорочка в пропорции 50/50. Так колбаса получится более сочной.
Оболочка используется коллагеновая диаметром 34 мм. Она съедобная.

Фотография ингредиентов ниже.



Ингредиенты:
* курица мясо без костей - 1,5 кг.;
* соль - 2 столовая ложка;
* перец чёрный горошком - 15-20 шт.;
* яйцо куриное - 1 шт;
* сахар - 1 чайная ложка;
* желатин - 1 столовая ложка;
* зира (кумин) - по вкусу;
* приправа - по вкусу;
* оболочка коллагеновая;
* свекольный отвар (можно не использовать) 50 - 100 мл.

Насчет специй и приправ - возможны самые разные варианты, которые нравятся Вам.

Приготовление:
1. Обрезать мясо с курицы вместе с жиром и кожей.



2. Куски мяса посолить, поперчить. Добавить желатин, сахар, приправы. Тщательно перемешать. Пропустить всё один раз через мясорубку с мелкой решёткой.

3. В получившийся фарш добавляем яйцо, перемешиваем и ещё раз пропускаем через мясорубку. Можно по необходимости добавить свекольный отвар для придания фаршу цвета и нужной консистенции (фарш не должен падать с вертикальной ложки).



4. Используя специальную насадку на мясорубку сформировать колбаски длиной 25-30 см.



5. Уложить колбасу на противень, предварительно проколов колбаски в нескольких местах.



6. Противень с колбасой поместить в духовку. Духовку включить и нагреть 80 - 85 градусов.

7. После достижения температуры 80 градусов готовить около 35-40 минут поддерживая температуру духовки 80-85 градусов.

8. Аккуратно достаём готовую колбасу из духовки и употребляем.

Приятного аппетита!



Вернуться к рецептам..

HotLog



Никнейм malcovsky зарегистрирован!

Фото.

Интересный родничок и ручеёк попался по дороге. Вода бежит прямо из дупла дерева.