June 13th, 2016

Рецепт. Тайский острый соус "При Куан".

Вернуться к рецептам..

Рецепт мой, немного изменён оригинальный рецепт соуса "При Куан" с учётом пожеланий близких. Получается остро-сладкий соус.




[Читать далее...]
Перец чили заменён на не сильно острый болгарский перец. Остроту можно регулировать самому с помощью красного молотого острого перца.
Рыбный соус, который у тайцев используется в основном вместо соли, заменён на соевый соус.

Соус очень неплох с рыбой и мясом.

Фотография ингредиентов ниже.


Ингредиенты:

* перец не сильно острый - 2 шт.;
* соус соевый - 30 мл.;
* перец красный молотый острый - по вкусу;
* крахмал картофельный - 0,5 столовой ложки;
* сахар - 3 столовых ложки;
* чеснок свежий - 3 зубчика;
* вода - 100 мл.

Приготовление:

1. Перец и чеснок почистить и нарезать кусочками.
2. Поместить всё в чашку, добавить соевый соус, половину воды и взбить миксером. Сильно не размельчать - должны быть кусочки овощей размером 1-3 мм.
3. Ставим сотейник на плиту. Выливаем в него получившуюся смесь и нагреваем до кипения.
4. После того, как в сотейнике закипит - уменьшаем нагрев и варим около 3-х минут.
5. Разводим крахмал в 30-50 мл. воды и тоненькой струйкой вливаем в сотейник. Помешивать необходимо постоянно.
6. Придаём нужную остроту при помощи красного молотого перца.
7. Варим ещё 1-2 минуты и оставляем остывать.



8. Переливаем остывший соус в соусник и употребляем.

Особенно хорош на следующий день, когда сахар даст о себе знать.
Долго не хранится из-за присутствия крахмала.

Приятного аппетита!



Вернуться к рецептам..

HotLog




Никнейм malcovsky зарегистрирован!

Хобби. Перепела.

Удостоверился в правдивости слов о перепелах, как об очень нервных птицах. И что любое непривычное для них оборачивается временной утратой способности нести яйца. Неделю назад перепела пару дней были без воды и результат налицо. Только сегодня снесено первое яйцо.

Рецепт. Телятина в пиве тушёная в горшочке.

Вернуться к рецептам..

Рецепт мой, составлен из различных рецептов с учётом пожеланий близких.
Получается очень нежная и ароматная телятина, пропитанный превосходной подливкой гарнир.




[Читать далее...]
Этот рецепт довольно долго делается, но его стоит приготовить.
Можно использовать свои приправы. На гарнир неплохо подходят картофель, рис или любые овощи.
Рассчитано на 6-8 порций.
Время приготовления: около 3 часов.

Телятину предпочтительно брать с косточкой, которая понравится гурманам. Можно использовать говядину, только придётся подкорректировать время приготовления в духовке.

Фотография ингредиентов ниже.



Ингредиенты:
* телятина с косточкой - 1,5 кг.;
* соль - 1 столовая ложка;
* перец чёрный горошком - 15-20 шт;
* мука пшеничная - 2 ст. ложки;
* морковь - 1-2 шт.;
* лук репчатый - 1-2 шт.;
* пиво тёмное - 500 мл. Желательно использовать не крепкое и не терпкое;
* вода - 100 мл. по необходимости;
* чеснок - 1 головка;
* сельдерей черешковый - 400 гр. для гарнира;
* зелень любая для украшения;
* майоран - 0,5 чайной ложки;
* горчица - 1 чайная ложка;
* хлеб ржаной - 1 ломтик.
* масло сливочное - 30 гр.;
* масло растительное - 30 мл.

Насчет специй - возможны самые разные варианты, которые нравятся Вам.

Приготовление:
1. Телятину нарезать небольшими кусочками. При обрезке оставить немного мяса на кости.



2. Лук и чеснок крупно порубить.



3. Морковь нарезать крупными полукольцами.



4. Сельдерей очистить от волокон и нарезать брусками по 5 см.



5. Смешать соль, майоран и смолотый в мельничке перец.
6. Тщательно обсыпать кусочки мяса и косточки смесью перца и соли. Затем обсыпать мукой.
7. Разогреть на сковороде растительное масло и на сильном огне в течении 4-5 минут обжарить мясо до образования корочки. Обжаренное мясо переложить в другую посуду.
8. В оставшуюся в сковороде подливу добавить сливочное масло, немного пива. Тщательно всё перемешать, чтобы была однородная масса. Положить бруски сельдерея и готовить несколько минут. Температура готовки средняя. Консистенция подливы не должна быть слишком густой. При необходимости немного добавить воды. Если полуготовый сельдерей не нравится - увеличить время приготовления.



9. Полотно сложить в горшок слоями мясо, лук, морковь, чеснок. Слегка поперчить сверху. Добавить пиво. Если пива не хватило, долить воды. Жидкость должна почти полностью покрывать содержимое горшка.
10. Положить ломтик ржаного хлеба. Размазать по нему 1 чайную ложку горчицы.
11. В холодную духовку поместить горшок. Включить духовку, выставить температуру 225 градусов и нагревать в течении 30 минут. За это время жидкость в горшке должна закипеть.



12. После того, как в горшке закипело, уменьшить температуру до 160 градусов и готовить в течении полутора часов. Иногда надо проверять уровень жидкости и если он мал, то доливать воды. Если используете говядину - время этого пункта увеличить. Мясо должно быть мягким.



13. После приготовления удалить остатки хлеба, выложить из горшка кусочки мяса и моркови на тарелку, добавить в качестве гарнира сельдерей и украсить зеленью.

Особенно вкусны подливы из горшка и после сельдерея. Превосходно получаются косточки с мясом.

Приятного аппетита!



Вернуться к рецептам..

HotLog



Никнейм malcovsky зарегистрирован!