August 29th, 2017

Рецепт. Красный бульон из говядины.

Вернуться к рецептам..
Красный бульон — один из трех типов бульонов, которые бывают белые, желтые и красные.
Основной красный бульон подается как самостоятельное блюдо в чистом виде или с небольшим количеством наполнителя. Также красный бульон используется для приготовления различных соусов и для придания вкуса и цвета супам.



[Читать далее...]

Для приготовления красного основного бульона не используются птица или рыба, только мясо или кости животных. Основной целью является максимально выварить кости, чтобы получить крепкий и вкусный бульон.

Время приготовления: 5-6 часов.
Фотография ингредиентов ниже.



Ингредиенты:
* лук репчатый — 2 шт.;
* морковь - 2 шт.;
* соль — по вкусу;
* перец чёрный горошком - 10-15 шт.;
* лавровый лист - по вкусу;
* петрушка - 1/2 пучка;
* говядина с костью - 1,5-2 кг.

Насчет специй - возможны самые разные варианты, которые нравятся Вам.

Приготовление:
1. Помытые луковицы с шелухой разрезать на 4 части.
2. Дно противня смазать растительным маслом.
3. С мяса обрезать жилы, жир. Если они есть.
4. Морковь крупно порезать и равномерно разместить на противне одним слоем вместе с луком и мясом.



5. Противень поместить в духовку, заранее нагретую до 200 градусов по Цельсию на 25 минут.
6. Далее мясо перевернуть и продолжить поджаривать в духовке 25-30 минут или до получения красивой коричневой корочки на мясе и овощах.



7. Достать из духовки и всё переложить в кастрюлю. Залить противень стаканом кипятка и хорошо соскоблить всё, что осталось в противне.



8. Эту самую ценную жидкость добавить в кастрюлю. Долить воды выше уровня мяса на 5 см.



9. Довести до кипения и удалить пену, если она будет.



10. Варить на очень малом огне 4 часа. Если вода выкипает, то добавляем кипяток так, чтобы все содержимое кастрюли было покрыто водой. Не закрывать кастрюлю крышкой! Добавить соль, перец, лавровый лист, петрушку и ещё варить около часа.



11. Далее снять кастрюлю с огня и вынуть всё содержимое.



12. Бульон хорошо процедить.



13. Охладить и убрать жир и пенку, если они будут.



14. Если бульон мутноват, то очистить бульон яичным белком или яйцом. Для этого в закипающий бульон влить тонкой струйкой взбитые белок или яйцо. Немного дать покипеть и убрать хлопья из бульона.





Можно подать его как самостоятельное блюдо, можно заморозить и использовать потом для приготовления соусов или супов с насыщенным вкусом.

Приятного аппетита!


Видеоверсия рецепта:



3D-видеоверсия рецепта:



Как осветлить/очистить бульон:



Вернуться к рецептам..

HotLog




Никнейм malcovsky зарегистрирован!

Майнинг.

Давно не был на бирже из-за поездки на юг. Сегодня посмотрел и увидел, что Monero пампят. За последнюю неделю монетка выросла с 0,0125 ВТС до 0,033 ВТС (на сегодня). Памп прошёл мимо меня, т.к. ни на бирже, ни в кошельке монеток не было.