September 5th, 2017

Рецепт. Икра кабачковая классическая.

Вернуться к рецептам..
Советская кабачковая икра. Многие помнят этот неповторимый вкус.
Этот рецепт для приготовления икры по ГОСТ 2002 слегка адаптирован для домашних условий.



[Читать далее...]
Сейчас все ингредиенты, необходимые при изготовлении кабачковой икры по рецепту ГОСТ, можно приобрести в магазинах без проблем. А вот икры с тем вкусом - навряд ли.
Для качественной икры на зиму лучше подходят молоденькие кабачки, в которых еще не сформировались семена. В них, в отличие от перезревших овощей, не придется удалять мякоть. Да и консистенция готовой закуски получается нежнее.

Фотография ингредиентов ниже.



Ингредиенты:
• кабачок – 3 кг.;
• масло растительное рафинированное – 300 мл.;
• лук репчатый – 0,8 кг.;
• морковь – 1 кг.;
• паста томатная – 3 столовые ложки;
• зубчики чеснока – 6-8 штук;
• сахар – 1.5 столовых ложки;
• перец черный молотый — 2 гр. или по вкусу;
• корень сельдерея или петрушки (измельченный) - 1 столовая ложка;
• соль – 1,5 столовых ложки;
• уксусная эссенция 70% — 1 столовая ложка или по вкусу (но не менее 1-ой чайной ложки). С 1-й столовой ложкой икра получается слегка кисловатой. Это на любителя, коим является моя супруга.

Приготовление:
1. Помытые кабачки очистить от кожуры и семян. Порезать небольшими кубиками.



2. Морковь порезать небольшими кусочками, лук на 8 частей каждую луковицу.



3. Корень петрушки мелко порубить.



4. Хорошо разогреть в толстостенной сковороде половину масла и добавить туда кабачки.



5. Тушить кабачки на среднем огне, чтобы выпарилась лишняя жидкость и кабачок должен стать почти прозрачными. Крышкой не закрывать!
На это уйдёт приблизительно час. На всех этапах готовки периодически помешивать.





6. Содержимое сковороды вместе с маслом поместить в кастрюлю.
7. Нагреть в сковороде вторую половину масла.



8. Далее добавить морковь и готовить на среднем огне 5 минут.



9. Добавить порубленный корень и готовить 5 минут.



10. Затем добавить лук, хорошо перемешать, закрыть крышкой и тушить 20 минут.



11. Переложить всё в кастрюлю с кабачками вместе с маслом. Поставить кастрюлю на слабый огонь и варить полчаса с закрытой крышкой. Массу нужно периодически помешивать, чтобы она не подгорела.



12. Хорошо измельчить с помощью погружного блендера.



13. Добавить соль, сахар и перец и томатную пасту. Перемешать и варить без крышки до нужной консистенции, но не менее получаса. Хорошо перемешать. При необходимости добавить нужное количество кипятка.





14. Очищенные зубчики чеснока пропустить через чеснокодавилку. Добавить в кастрюлю уксусную эссенцию и чеснок. Тщательно перемешать. Затем тушить не более 10 минут.



Далее сразу же икру перекладывают в горячие стерильные банки и закатывают. Банки переворачивают на крышки и укутывают. В таком положении икра должна стоять, пока полностью не остынет.

Приятного аппетита!

Видеоверсия рецепта:



3D-видеоверсия рецепта:



Вернуться к рецептам..

HotLog




Никнейм malcovsky зарегистрирован!

ЖЖ. Блог. Реорганизация.

Немного реорганизовал "лицо" блога. Поместил новый счётчик посещений. Со старым счётчиком от Hotlog так и не разобрался. Не хочет работать. Заодно посмотрел статистику в янденкс.метрике, чтобы понять интересные для посетителей темы. Также узнал, что рецепты и фото из рецептов стали вороваться и расходиться по сети.
Ниже то, что нашёл сразу. Обидно, когда окончательная версия рецепта ещё не готова, а фотографии из предварительного описания рецепта, которые в неё войдут, уже гуляют по сети.

Пример с сайта-плагиатора sousec.ru, где моя фотография используется в их "копи-паст" рецепте соуса гарум: