September 27th, 2017

Майнинг.

Куда ни глянь, какой канал с новостями ни посмотри - везде про биткоин. Становится он всё более популярным. Мне от этого лучше не становится. Без дополнительных вложений невозможно постоянно поддерживать один уровень доходности майнинга в ВТС. Напоминает Сизиф труд. Но небольшой "пузырёк" пару месяцев назад помог отдохнуть на юге РФ.


Рецепт. Ветчина из курицы классическая.

Вернуться к рецептам..
Правильно сделанная ветчина из курицы - наиболее универсальное блюдо, которым можно воспользоваться при всех случаях жизни. И перекусить и гостям на стол поставить.
Рецепт прост, но ветчина шикарна. С плотной структурой, настоящим ветчинным вкусом и ароматом.



[Читать далее...]
В качестве основного сырья лучше всего взять домашнюю курицу весом более 2 кг. Но можно обойтись магазинными или вообще использовать отдельно купленные грудки, ножки..

Время приготовления: более 3 суток.

Фотография ингредиентов ниже.



Ингредиенты:
* курица - 2-2,5 кг.;
* соль (соль + нитритная соль) - 25 гр./кг сырья;
* перец чёрный - по вкусу;
* зира - по вкусу.

Приготовление:
1. Курицу освободить от жира, шкуры и костей. Тщательно удалить сухожилия и жир. Белое мясо сложить отдельно от остального. Небольшие кусочки жира можно добавить к белому мясу. Из костей можно сделать прекрасный острый соус демиглас (ссылка внизу).



2. "Не белое мясо" нарезать кусочками со стороной около 1-2 см.



3. Белое мясо (грудки) дважды пропустить через мясорубку с мелкой решёткой.





4. Смешать фарш с кусочками мяса, поперчить и посолить. Солить солью или посолочной смесью (смесь соли и нитритной соли в соотношении 1/1) в расчёте 25 гр. на килограмм мясного сырья. При использовании нитритной соли получится ветчина с настоящим ветчинным ароматом и вкусом и красивым розовым цветом. Затем добавить ледяной воды в объёме 10% от веса сырья. Тщательно всё перемешать до до полного впитывания воды. Прикрыть плёнкой и поместить в холодильник на двое-трое суток.



Важно пару раз за время нахождения сырья в холодильнике его (фарш с мясом) хорошо помять (помассировать). Этим можно будет избежать технологического брака в виде отёка ветчины.

5. Далее вынутое из холодильника сырьё ещё раз хорошо перемешать и сформировать батон ветчины. Способов его формирования много: от использования обычной пищевой плёнки до применения ветчинницы.
В любом случае батон должен быть плотно набит без пустых полостей.
Затем сформированный батон поместить в холодильник хотя бы на пару часов.
6. В подходящей по размеру кастрюле нагреть воду до 90°С и опустить туда батон. Вода должна полностью покрывать ветчину.



7. Варить при температуре 80°С до достижения температуры в центре батона 70+-1°С.



Важно контролировать температуру термометром-щупом в самой толще батона. Если такового нет, то следует придерживаться какого-то из следующих правил при условии опускания в горячую воду:
- на каждый 1 мм. диаметра батона 1 минута варки
- на каждые 0,5 кг мяса 45 минут варки.

8. Слить горячую воду. Ветчину, в чём бы она не была, быстро охладить и поместить в холодильник на несколько часов.
9. Достать ветчину из холодильника, освободить от лишних оболочек, нарезать тонкими пластинками и наслаждаться!



Приятного аппетита!

Видеоверсия рецепта:



3D-видеоверсия рецепта:



Острый соус демиглас из куриных костей:



Вернуться к рецептам..

HotLog




Никнейм malcovsky зарегистрирован!

YouTube. Мой канал. Socialblade

Данные на сегодня:
2,311,933rd SUBSCRIBER RANK - улучшение позиции.
2,667,600th VIDEO VIEW RANK - улучшение позиции.
655,815th SOCIAL BLADE RANK - улучшение позиции.
За предыдущие 3 месяца неплохо поднялся вверх. Характер тренда - положительный рост. Радует... Прогнозная табличка поправится в декабре.

Отопление.

Только сейчас заметил, что сегодня включили отопление в нашем доме. На несколько дней раньше обычного. А надо было неделю назад, когда установилась холодная погода. Говорят, что народ губернатору жаловался...