June 12th, 2018

Рецепт. Колбаса сырокопчёная домашняя.

Вернуться к рецептам..

Домашние сырокопчёные колбасы только из мяса и только из выбранного вами мяса. Это не только вкусно, но и полезно в отличии от магазинных колбас. Делаются они долго, но об этом жалеть не будешь. Эта колбаса имеет пикантный вкус.



[Читать далее...]

Мясо надо выбирать без жил, плёнок.

Фотография ингредиентов ниже.





Ингредиенты:

• свинина жирная - 2,5 кг.;
• говядина или телятина - 2,5 кг.;
• соль - 62 гр.;
нитритная соль - 62 гр.;
• мускатный орех молотый - 2 ч.л.;
• перец чёрный свежемолотый - 2 ч.л.;
• зира - 1 ч.л.;
• майоран- 2 ч.л.;
• оболочка Д32.




Приготовление:

1. Мясо нарезать полосками 2х2 см.



2. Пересыпать посолочной смесью (нитритная и обычная соль) и поставить в холодильник на 2-3 суток на просолку. Раз в сутки хорошо промассировать.



3. Далее выбрать лучшие кусочки как свинины так и говядины без жира и жилок и т.д. Всего выбранного мяса должно быть около трети от всего объёма мяса. Нарезать его небольшими кусочками.



4. Всё остальное мясо смолоть в холодной мясорубке вместе со специями.



5. Всё хорошо перемешать с помощью миксера или вручную до равномерного распределения кубиков по массе фарша . Всё должно быть холодным!



6. Закрыть плёнкой и поставить в холодильник на 1 сутки.
7. Сформировать доступным способом колбасу. Рекомендуется на каждый батон колбасы повесть бирку с названием, весом и датой изготовления. Если есть пузыри с воздухом, то их нужно проколоть.





С таким диаметром батона можно обойтись без осадки, которая необходима для более крупных по диаметру батонов и суджука.
8. Далее колбасу подвесить в холодильнике с системой NO FROST либо в помещении с температурой не более 15 градусов по Цельсию и влажностью около 75-85%. В помещении должна быть минимальная вентиляция. Если колбаса созревает в холодильнике, то нужно периодически открывать дверцу.



9. Время созревания зависит от температурно-влажностных условий и в среднем для колбасы в оболочке Д32 составляет 15-20 дней или до 35-40% потери веса. Основной критерий готовности - это заданная потеря веса.
10. Через неделю после вывешивания провести первое копчение при температуре 20-25°С в течении 4-6 часов или по своему усмотрению.



11. Через две недели провести повторное копчение при температуре 20-25°С в течении 4-6 часов. По желанию этот пункт можно пропустить.



Приятного аппетита!

Устройство коптилки и дымогенератора: https://youtu.be/OL8RrDGYPe8



Видеоверсия рецепта:



3D-видеоверсия рецепта:



Коптилка и дымогенератор:



Вернуться к рецептам..


HotLog




Никнейм malcovsky зарегистрирован!

Видео. О кошке.

Домашняя любимица Муська иногда ведёт себя совсем не свойственно кошачьему поведению. Обычно это случается, когда совсем не ожидаешь и камера далеко.
Но немного фрагментов этой жизни удалось запечатлеть на видео.

[Смотреть видео...]










HotLog




Никнейм malcovsky зарегистрирован!