March 1st, 2019

Рецепт. Адские крылышки с нутом к пиву по-китайски.

Вернуться к рецептам..

Немного адаптированный к нашему вкусу рецепт острого блюда из куриных крылышек по китайским мотивам. Неплохая закуска к пиву. В оригинале используется сычуанский перец (хуацзяо), чрезмерное употребление которого может привести ко временному онемению ротовой полости.



[Читать далее...]

Готовится просто и быстро. Рыбный соус можно заменить на соевый.
Рецепт довольно сильно адаптирован по остроте. В оригинале крылышки гораздо острее.
Вместо острого чесночного масла, либо чили-масла Hong You используются чеснок, перец и масло.
На гарнир используется заранее замоченный в подсоленной воде нут. Время замачивания сильно зависит от самого нута, но обычно не менее 6 часов.

Время приготовления: 1,5 часа без подготовки нута.
Выход: 4-6 порций.

Фото ингредиентов:





Ингредиенты:

• куриные крылышки — 1 кг;
• масло растительное — 1/2 стакана;
• соль для нута — по вкусу;
• перец жгучий - по вкусу;
• соус рыбный — 70 мл.;
• чеснок — 1 головка;



Приготовление:

1. У крылышек обрезать концевой сустав. Чеснок крупно порезать, либо подавить лезвием ножа.
2. Обрезанные крылышки залить рыбным соусом или сильно солёным соевым соусом (при отсутствии рыбного соуса) хотя бы на 1 час.
3. Далее слить соус, а крылышки обсушить, например, бумажной салфеткой.
4. С нута тоже слить воду и оставить обтекать.
5. Если нут не достаточно размок, то доварить до кондиции в солёной воде. Нут не должен быть как каша или совсем твёрдым.
6. Приготовить масло для обжарки (при отсутствии острого чесночного масла или чили-масла).
7. Нагреть жаровню, нагреть масло в жаровне и добавить чеснок. Обжарить на сильном огне до коричневатого цвета. Чеснок после обжарки выловить в отдельную посуду.
8. Далее в жаровню добавить жгучий пер, который должен быть либо сухим, либо помолотым, либо порезанным, либо проколотым. Стручок перца, не отвечающий указанным выше требованиям, может взорваться (показано с видеоверсии) и сильно обжечь. Забыть об этом опасно!
9. Уменьшить огонь и обжарить крылышки с двух сторон до нужной степени зажаристости. Кто-то любит хрустящие крылышки к пиву, а кто-то крылышки посочнее к другим напиткам.
10. С готового нута слить воду и его обсушить. Нут должен обсохнуть.
11. Аккуратно выложить нут в жаровню после обжарки крылышек и жарить 2-5 минут. Чем дольше, тем острее нут.
12. Жареный нут освободить от масла с помощью сита/дуршлага и оформить подачу на свой вкус. Жареный чеснок тоже подаётся.

Приятного аппетита!



Видеоверсия рецепта:



3D-видеоверсия рецепта:



Вернуться к рецептам..


HotLog




Никнейм malcovsky зарегистрирован!

Сычуанский перец (хуацзяо).

Сычуаньский перец (кит. 花椒, пиньинь: huājiāo, палл.: хуацзяо), также известный как китайский кориандр, — пряная вкусовая добавка, часто используемая в китайской, тибетской, непальской и индийской кухнях.

[Читать далее...]

Это плод деревьев рода зантоксилум (Zanthoxylum, жёлтодревесник), собирается с растений вида Zanthoxylum bungeanum. Род зантоксилум принадлежит к семейству рутовые и никакого отношения к чёрному или красному перцу не имеет.



Созревшие плоды раскрываются наподобие звездочного аниса, поэтому сычуаньский перец еще иногда называют «анисовым» перцем. Снаружи коробочки коричневато-красноватые, внутренняя сторона желтая. Внутри коробочки содержаться черные круглые плоды. Так как они сильно горчат, их удаляют для того, чтобы не испортить блюдо. Вся ценность пряности содержится в кожуре – это пикантная острота и тонкий лимонно-древесный аромат. Приятное послевкусие напоминает мяту — холодок и легкое онемение. Пряность нашла широкое распространение в районах произрастания желтодревесника — Китае, Японии и Кореи. Интересно, что в Древнем Китае эту пряность настолько почитали, что пищу и вино с добавлением сычуаньского перца приносили на алтарь богам. Перец обильно добавляют в суп из свинины или курицы, мясные блюда, домашние соленья.
Применяется пряность довольно универсально: для ароматизации блюд из мяса, рыбы, морепродуктов, моллюсков, однако в процессе термообработки сычуаньский перец довольно быстро теряет свой аромат. Поэтому он должен добавляться либо в уже готовое блюдо, либо незадолго до полной готовности.
Смесь из сычуаньского перца с чесноком и горной солью, залитую тёплой водой, пьют при нарушениях пищеварения.
Порой возникает вопрос, чем можно заменить сычуаньский перец. В некоторых случаях подойдет смесь душистого и черного перцев, однако воспроизвести своеобразный аромат этого продукта все равно не получится.

вернуться к продуктам

Источник: © интернет

HotLog




Никнейм malcovsky зарегистрирован!

YouTube. Мой канал. Статистика. Лидеры.

Тройка лидеров на 1 марта 15:00 мск
1. Сазан с овощами и лимоном в духовке. 161 409 1 547
2. Как быстро очистить икру от плёнок. 158 824 357
3. Консервация. Грибная икра из опят. 51 729 429
Первое место поменялось со вторым.
Ролик "Сазан с овощами и лимоном в духовке." вышел в лидеры.