September 1st, 2021

Сайт. Отчёт номер 3

Мой кулинарный сайт https://malcovsky.su/ - основное выражение моих кулинарных интересов, часть жизни на кухне, попытка как-то систематизировать мои любимые рецепты и т.д. и т.п.
Очередной краткий отчёт.

[Читать далее..]

Слегка опять изменился формат отчёта. Цифры в скобках показывают показатели прошлого отчётного периода.
Сайту по-прежнему уделяется довольно много времени. На нём в среднем добавляется или обновляется 1-2 рецепта или статьи в неделю и это стало правилом.

Сейчас на данный момент на сайте 672 (632) статьи и из них 239 (213) носят информационный характер и не являются рецептами.

Активность и число посетителей сайта довольно стабильны и слегка увеличились за отчётный период.



Теперь в среднем больше сотни посетителей в сутки.
Статистика по посетителям на данный момент.
На данный момент счётчик насчитал 140 219 (124 532) посетителей.



Реклама также срабатывает каждый день, но стабильности в объёме нет.



Заработано на рекламе за последние 30 дней 6,02 (4,29) зелёных бумажек.
На данный момент Индекс качества сайта (ИКС) от Яндекс.Вебмастер — 60 (50).

До сих пор не могу обновить версию PHP на сайте и из-за этого уже более полгода не работает плагин рассылок. Самостоятельно этого не сделать, т.к. это делает поддержка на хостинге.

Вернуться в начало..




HotLog




Никнейм malcovsky зарегистрирован!

Паштет рыбный из скумбрии.

Вернуться к рецептам..

Как спасти рыбу, становящуюся некондиционной? Например, вы разморозили купленную в магазине рыбу, а она стала мягкой и рёбра при разделке уже торчат. Солить и мариновать уже её не стоит, а вот сделать вкусный паштет всегда можно.



[Читать далее...]

В советское время было много прекрасных рецептур по изготовлению паштетов. Ниже она из них — «Паштет рыбный», слегка адаптированная под домашнее приготовление.
Для приготовления рыбных паштетов могут быть использованы мороженые хек, сардинелла, мойва и другие виды рыб.
Бутерброд с таким паштетом — отличный вариант завтрака.

Выход: около 500 г.
Время приготовления: около 2 часов и 1-2 суток на созревание.

Фото ингредиентов:



Ингредиенты из рецептуры на 100 кг готовой продукта:

• рыба бланшированная (скумбрия) — 70 кг;
• лук репчатый пассерованный — 5 кг;
• томат-паста 30%-ная — 10 кг;
• масло растительное — 6,8 кг;
• соль поваренная «Экстра» — 1,9 кг;
• сахар — 0,5 кг;
• уксусная кислота 80%-ная — 0,2 кг;
• перец чёрный молотый — 0,05 кг;
• перец душистый молотый — 0,02 кг;
• вода — 16,5 кг.

В пересчёте для домашнего приготовления:

• рыба бланшированная (скумбрия) — 0,5 кг;
• лук репчатый пассерованный — 35 г;
• томат-паста 30%-ная — 70 г;
• масло растительное — 48 г;
• соль поваренная «Экстра» — 13 г;
• сахар — 3,5 г;
• уксусная кислота 80%-ная — 1,5 г;
• перец чёрный молотый — 0,35 г;
• перец душистый молотый — 0,15 г;
• вода — 117 г.

Приготовление:

1. Скумбрию обезглавить и выпотрошить.



Хорошо промыть под холодной проточной водой, отрезать хвостовой плавник, а саму тушку нарезать на куски 4-5 см толщиной.



2. Сделать рассол в пропорции 1 ч.л. соли на 1 л воды. Довести почти до кипения и бланшировать подготовленную рыбу при температуре 90-95°С в течение 20-30 минут в зависимости от размера кусков рыбы.



3. Пока рыба готовится репчатый лук очистить и нарезать довольно крупно.



4. На плите нагреть сковороду и масло. Измельчённый лук спассеровать до золотисто-жёлтого цвета, не забывая контролировать температуру бланширования рыбы.



В конце готовки лук должен быть полупрозрачным, а куски рыбы должны быть целыми.
5. Вынуть рыбу из бульона и немного охладить.



Бульон не выливать. Часть бульона нужна для приготовления паштета, остальной бульон оприходовать по своему усмотрению.
6. Остывшее мясо рыбы отделить от костей,



взвесить его и согласно рецептуре подготовить остальные ингредиенты.
Кусочки рыбы поместить в какую-либо подходящую посуду, добавить к ним остальные ингредиенты в нужном объёме,



добавить по своему вкусу чёрный молотый перец, посолить



и вместо воды рекомендуется добавить процеженного бульона.



Заготовку паштета хорошо измельчить, например, при помощи блендера.



Попробовать на вкус и при необходимости подкорректировать.
Консистенцию паштета регулировать количеством бульона.
7. Измельчённый паштет поместить в подходящую форму для запекания и аккуратно разровнять поверхность.



Форму с паштетом накрыть фольгой и поместить в холодную духовку.
Включить духовку, прогреть паштетную массу до 105-110°С и выдержать при этой температуре 10-15 минут.



8. Вынуть формы из духовке и оставить для остывания до комнатной температуры. Остывший паштет расфасовать по подходящим банкам



и поместить в холодильник.
9. Употреблять рекомендуется после созревания в холодильнике в течении 2-3 суток.





Приятного аппетита!



Видеоверсия рецепта:


Видеоверсия рецепта:



3D-видеоверсия рецепта:



Похожие записи...

Вернуться к рецептам..


HotLog




Никнейм malcovsky зарегистрирован!