malcovsky (malcovsky) wrote,
malcovsky
malcovsky

Category:

Гарум. Древнеримский рыбный соус. Домашнее приготовление. Часть 4.

Прошло ещё 23 дня. Всего с начала - 40 дней.
Сегодня куплено небольшое количество путассу. Также в холодильнике в морозильной камере лежит около килограмма голов, хвостов и внутренностей с рёбрами. Это образовалось при разделке путассу для домашней кошки за предыдущие пару недель.
[Читать далее...]
Дополнение к уже находящемуся в ведре: путассу 1,0 кг (55 рублей), отходы в виде голов, хвостов и внутренностей 1,0 кг (0 рублей) от путассу и сельди, соль 0,3 кг (6 рублей), кипячёная вода 1,5 литра.
На фото ниже весь набор для добавки, включая соль.



Ведро принесено с балкона и исследовано его содержимое. Плоть стала немного размягчаться и это уже радует. Цвет чешуи ещё сильнее пожелтел. Пробы на аромат также как и в прошлый раз показали, что к обычному запаху солёной рыбы прибавился запах прогоркающего рыбьего жира. В рассоле жира стало побольше. В принципе это и ожидалось. Хотелось, чтобы процесс ферментации шёл побыстрее. Запахов гниения, разложения и иного неприятного не учуяно.
Содержимое ведра было перемешано вместе со свежими добавками.



Всё пересыпано солью.



Так как собственной жидкости до полного закрытия составляющих в ведре не хватает долито 1,5 литра кипячёной воды.



Рыба и всё остальное в ведре было утрамбованы и закрыты специальной крышкой.



Ведро опять вынесено на балкон, но поставлено уже в более тёплое место. Хотя температура на балконе не опускалась ниже 20 градусов тепла, похоже этого не хватает для процесса ферментации. На данный момент температура содержимого ведра от +26 до +33 по Цельсию. Надеюсь, что добавка воды и более высокий температурный режим ускорят все нужные процессы.

Продолжение... Часть 5

В начало...



HotLog



Никнейм malcovsky зарегистрирован!
Tags: гарум
Subscribe

  • Даты и события. АПРЕЛЬ 30.

    В 1928 году бывший император Николай II переведён из Тобольска в Екатеринбург.

  • Даты и события. АПРЕЛЬ 29.

    В 1863 году (17 по ст.ст.) указом императора Александра II в России отменены телесные наказания по суду.

  • Даты и события. АПРЕЛЬ 28.

    В 1891 году (16 по ст.ст.) указом императора Александра III на вооружение принята винтовка образца 1891 года - знаменитая трёхлинейка.

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 0 comments