malcovsky (malcovsky) wrote,
malcovsky
malcovsky

Category:

Гарум. Древнеримский рыбный соус. Домашнее приготовление. Часть 8.

Прошло ещё 32 дня. Всего с начала - 230 дней.
Ведро с содержимым простояло более месяца при температуре около 30 градусов тепла. Процесс ферментации практически закончен.

[Читать далее...]
Появилось чёткое расслоение..



Вверху слой маслянистой густой жидкости, которую нужно убрать.
Снизу слой из частичек расщеплённой плоти рыбы и костей. Это тоже нужно убрать.
Средний слой - это то, что нужно. Т.е. сам соус гарум, который ещё нужно довольно тщательно очистить.

После снятия крышки..



Теперь нужно провести первый этап обработки - фильтрации путём удаления всех крупных частей, костей и т.д.



Кости полностью освобождены от мяса и вид у них как будто их долго вываривали. Слабо подверглись ферментации голова щуки, плавательные пузыри и цельный крупный лещ. Остальное превратилось в мелкодисперсную взвесь.

Далее нужно процедить пару раз через сито или дуршлаг с мелкими ячейками..



После двукратной фильтрации практически готовый гарум оставлен на сутки для отстаивания. Необходимо чтобы мельчайшая муть осела на дно.



После проведённой предварительной очистки гарума практически исчез неприятный запах прогорклого жира.
Жидкость стала почти аппетитно пахнуть.
Заготовка была привезена из гаража домой, разлита в 2 трёхлитровые банки и оставлена на тёплом балконе на солнечном месте.
Оставлено всё для того, чтобы добродило, произошло отстаивание и расслоение. Механическим путём отфильтровать столь мелкодисперсную смесь довольно проблематично.

Продолжение... Часть 9

В начало...



HotLog



Никнейм malcovsky зарегистрирован!
Tags: гарум
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 0 comments