Возможно пригодится не только мне.
По материалам прессы, интернета, из личного опыта и т.д..
НОВЫЕ СТАТЬИ ТЕПЕРЬ ПУБЛИКУЮТСЯ НА МОЁМ КУЛИНАРНОМ САЙТЕ.
В силу разных причин с 25.06.2021 года в этой рубрике новых статей не будет. Прошу понять правильно.
► Самые популярные кулинарные термины
► Агар-агар и всё о нём
► Бадьян и всё о нём
► Бальзамик и всё о нём
► Бальзамик и немного о его производстве
► Булгур и всё о нём
► Глазирующие агенты, улучшители муки и хлеба и другие Е900 - Е999
► Глюконат натрия
► Глутамат натрия
► Готовые приправы. Кавказские смеси
► Имбирь и всё о нём
► Красители Е100 - Е182
► Консерванты Е200 - Е299
► Коды на сельхозпродуктах
► Корица и кассия. Как отличить корицу от кассии?
► Кровавый апельсин
► Кус-кус и всё о нём
► Масала и всё о масале
► Нитритная соль
► Овсяный кисель и всё о нём
► Опасная тилапия (тиляпия)
► Опасный пангасиус и как правильно отличить морской язык от пангасиуса?
► Панчетта и всё о ней
► Природные красители для яиц на Пасху
► Промышленные хлебопекарные дрожжи по ГОСТу
► Рыбный соус гарум
► Сычуанский перец (хуацзяо) и всё о нём
► Топинамбур и всё о нём. Полезные свойства и противопоказания
► Точка дымления растительных масел. Что это и так ли опасно?
► Шафран и чем его заменить
► Швартенблок и всё о нём
► Фосфаты и всё о них
► Чаман и всё о нём
► Чечевица и всё о ней
► Чем отличаются варенье, джем, конфитюр, повидло, желе?
► Что означают категории продуктов IGT, DOP, IGP, DOC, DOCG, STG?
◄ Как правильно чистить грузди
◄ Как правильно заморозить грузди
◄ Как правильно хранить продукты в холодильнике
◄ Как разделать курицу целиком без костей для фарширования Видеоверсия. 3D-видеоверсия.
◄ Как разделать кефаль для копчения или фарширования Видеоверсия. 3D-видеоверсия.
◄ Как быстро почистить окуня от чешуи
◄ Как быстро очистить икру от плёнокВидеоверсия.
◄ Советы при готовке рыбы
◄ Советы при солении икры рыбы
◄ Советы при готовке в горшочке
◄ Как определить время жарки мяса в духовке
◄ Как правильно готовить стир-фрай. Основные принципы стир-фрай
◄ Как погасить соду для выпечки
◄ Как развести 70% уксусную эссенцию
◄ Как быстро отделить желток от белкаВидеоверсия.
◄ Как быстро очистить перепелиные яйца Видеоверсия.Способ 1 Видеоверсия.Способ 2
◄ Как сделать яйца-пашот за 3 минуты в микроволновке Видеоверсия.
◄ Как сделать омлет за 3 минуты в микроволновке Видеоверсия. 3D-видеоверсия.
◄ Как сделать маскарпоне из кефира Видеоверсия. 3D-видеоверсия.
◄ Как правильно варить холодец
◄ Как правильно варить бульон
◄ Как быстро сварить свеклу. 2 способа Видеоверсия.
◄ Как сделать бульон прозрачным Видеоверсия.
◄ Как сделать красный бульон Видеоверсия.
◄ Как убрать лишнюю соль при готовке
◄ Как лепить пельмени по-китайски. 2 способа лепки. Видеоверсия. 3D-видеоверсия.
◄ Как правильно заморозить зелень петрушки. Видеоверсия. 3D-видеоверсия.
► Как выбрать мёд
► Как выбрать овсяное печенье
► Как выбрать портвейн
► Как выбрать дыню
► Как выбрать арбуз
► Как томатный сок
► Как выбрать сыр
► Как выбрать свиную рульку
► Как сало для засолки
► Как выбрать сосиски и сардельки
► Как определить качество рыбы
► Как правильно выбрать свежую рыбу
► Как выбрать копчёную рыбу
♦ Немного о мясе в производстве колбас
♦ Механическая и тепловая обработка мясопродуктов
♦ Влагоудерживающая способность мяса
♦ Технология производства мясных паштетов
♦ Классификация и виды колбас. Всё о колбасных изделиях
♦ Технологический процесс производства колбас сыровяленых
♦ Ошибки при изготовлении сырокопчёных и сыровяленых колбас
♦ Технология производства полукопчёных колбас
♦ Технология производства ливерных колбас
♦ Производство вареных колбас
♦ Варка варёных колбас по-простому
♦ Термическая обработка колбасных изделий
♦ Пустоты в колбасных изделиях
♦ Аспекты биотехнологии сыровяленых колбас с использованием пробиотических культур
♦ Натуральные и искусственные колбасные оболочки
♦ Классификация колбасных оболочек по способу термической обработки, видам колбас и срокам хранения
♦ Вязка и штриковка колбасных оболочек
♦ ГОСТ 18158-72. Производство мясных продуктов. Термины и определения
♦ Таблица фаршеёмкости колбасных изделий
♦ Таблица концентрации рассолов по их плотности в зависимости от температуры
► Как правильно ухаживать за разделочными досками
► Как просто и правильно стерилизовать банки при консервации
► Как очистить сковороды от нагара, жира и ржавчины
► Как подготовить новый казан к готовке
► Как мыть казан из чугуна и любую чугунную посуду
► Как выбрать кастрюлю
► Как выбрать сковороду
► Как выбрать набор для фондю
♦ Разделка рыбы в производстве консервов
♦ Размораживание рыбы
♦ Способы размораживания рыбы
♦ Посол рыбы
♦ Законченный и прерванный посол рыбы
♦ Баночный посол рыбы
♦ Контейнерный и стоповый посол рыбы
♦ Мокрый посол рыбы
♦ Сухой посол рыбы
♦ Посол рыбы в производстве консервов
♦ Пряный посол и маринование рыбы
♦ Холодный посол рыбы
♦ Чановый посол рыбы
♦ Ящичный посол рыбы
♦ Созревание солёной рыбы
♦ Сушка рыбы
♦ Виды сушки рыбы
♦ Вяление рыбы
♦ Приготовление вяленых балычных изделий
♦ Инструкция по изготовлению вяленой рыбы
♦ Технология изготовления вяленой и вяленой провесной рыбы
♦ Виды и способы копчения рыбы
♦ Приготовление копчёных балычных изделий
♦ Свойства коптильного дыма
♦ Горячее копчение рыбы
♦ Холодное копчение рыбы
♦ Инструкция по изготовлению рыбы холодного копчения. Часть 1
♦ Инструкция по изготовлению рыбы холодного копчения. Часть 2
♦ Технологический процесс изготовления мойвы холодного копчения
♦ Полугорячее копчение рыбы
♦ Изменения в рыбе при копчении
♦ Дефекты рыбы как сырья
♦ Дефекты охлажденной и мороженой рыбы
♦ Дефекты солёной рыбы
♦ Дефекты рыбных консервов
♦ Рыбные масла и кремы
♦ Пасты из икры и морской капусты
♦ Паштеты из рыбы и других гидробионтов
♦ Рыбные пасты
♦ Рыбные соусы и маринады
♦ Рыба рубленая
♦ Консервирование икры
♦ Производство рыбных консервов
♦ Производство натуральных рыбных консервов
♦ Производство консервов в томатном соусе
♦ Производство консервов в масле
♦ Производство рыбо-овощных консервов
♦ Технология приготовления консервов с предварительным копчением рыбы
♦ Производство пресервов
♦ Обжаривание в производстве консервов
♦ Порционирование рыбы в производстве консервов
♦ Бланширование в производстве консервов
♦ Размораживание и мойка в производстве консервов
♦ Стерилизация в производстве консервов
♦ Пропекание в производстве консервов
♦ Осветление и очистка домашнего вина
♦ Технология производства кальвадоса. Части 1-2
♦ Коньячный спирт: получение, выдержка и использование в производстве бренди. Части 1-3
♦ Крепкие алкогольные напитки из винограда
