Домашние сыровяленые колбасы только из мяса и только из выбранного вами мяса. Это не только вкусно, но и полезно в отличии от магазинных колбас. Делаются они долго, но об этом жалеть не будешь. Эта колбаса имеет пикантный вкус и аромат.
[Читать далее...]
Мясо надо выбирать без жил, плёнок.
Фотография ингредиентов ниже.
Ингредиенты:
• свинина жирная - 2,5 кг.;
• говядина или телятина - 2,5 кг.;
• соль - 62 гр.;
• нитритная соль - 62 гр.;
• мускатный орех молотый - 2 ч.л.;
• перец чёрный свежемолотый - 2 ч.л.;
• зира - 1 ч.л.;
• майоран- 2 ч.л.;
• оболочка Д32.
Приготовление:
1. Мясо нарезать полосками 2х2 см.
2. Пересыпать посолочной смесью (нитритная и обычная соль) и поставить в холодильник на 2-3 суток на просолку. Раз в сутки хорошо промассировать.
3. Далее выбрать лучшие кусочки как свинины так и говядины без жира и жилок и т.д. Всего выбранного мяса должно быть около трети от всего объёма мяса. Нарезать его небольшими кусочками.
4. Всё остальное мясо смолоть в холодной мясорубке вместе со специями.
5. Всё хорошо перемешать с помощью миксера или вручную до равномерного распределения кубиков по массе фарша . Всё должно быть холодным!
6. Закрыть плёнкой и поставить в холодильник на 1 сутки.
7. Сформировать доступным способом колбасу. Рекомендуется на каждый батон колбасы повесть бирку с названием, весом и датой изготовления. Если есть пузыри с воздухом, то их нужно проколоть.
С таким диаметром батона можно обойтись без осадки, которая необходима для более крупных по диаметру батонов и суджука.
8. Далее колбасу подвесить в холодильнике с системой NO FROST либо в помещении с температурой не более 15 градусов по Цельсию и влажностью около 75-85%. В помещении должна быть минимальная вентиляция. Если колбаса созревает в холодильнике, то нужно периодически открывать дверцу.
9. Время созревания зависит от температурно-влажностных условий и в среднем для колбасы в оболочке Д32 составляет 15-20 дней или до 35-40% потери веса. Основной критерий готовности - это заданная потеря веса.
Приятного аппетита!
Видеоверсия рецепта:
3D-видеоверсия рецепта:
Вернуться к рецептам..
