malcovsky (malcovsky) wrote,
malcovsky
malcovsky

Category:

Рецепт. Индейка варёно-копчёная.

Вернуться к рецептам..

Индейка- это самый диетический продукт по сравнению с другими мясными. Варёно-копчёная индейка приготавливается просто и довольно долго, но в результате получается любимый всеми деликатес.



[Читать далее...]

Индейку заранее хорошо подготовить (очистить от перьев, помыть и т.д.).
Большие тушки лучше разделить по хребту на две части.

Время приготовления: 1 неделя.

Фотография ингредиентов ниже.





Ингредиенты:

• индейка/часть индейки;
• соль обычная - 10-12 гр. на кг. сырья;
нитритная соль - 10-12 гр. на кг. сырья;
• чеснок - 1 ст.л.головка или по вкусу;
• перец чёрный, лавровый лист - по вкусу.

Можно использовать свои любимые специи.


Приготовление:

1. Подготовить посолочную смесь из расчёта по 10-12 гр. соли нитритной и обычной на 1 кг. сырья (индейка + вода). Объём воды по факту (раствор должен полностью покрывать индейку в ёмкости для посола). Специи добавить по своему вкусу.
В воду поместить обе соли, перец, лавровый лист и/или свои специи. Довести до кипения, поварить 5 минут и охладить до комнатной температуры.



2. На дно подходящей по размеру ёмкости для посола выдавить часть чеснока, разместить индейку и выдавить на неё оставшуюся часть чеснока.



3. Индейку сложить как можно плотнее и добавить посолочную смесь.



4. Важно! Посолочная смесь должна полностью покрывать индейку!



5. Поставить гнёт (3-5 кг.) и поместить в холодильник или иное прохладное место с температурой от +2°С до + 8°С.



6. Через сутки шприцем хорошо внутримышечно наколоть индейку раствором из ёмкости для посола. Это ускорит и улучшит процесс просолки.



Опять поставить гнёт и поместить в холодильник или иное прохладное место с температурой от +2°С до + 8°С на 4 суток.
7. По истечении срока засолки индейку хорошо промыть в холодной воде, сделать обвязку подходящим шпагатом



и подвесить для обтекания и подсушки на пару часов.



8. Далее по желанию дополнительно поперчить или использовать свои любимые специи



и поместить в нагретую до 80-85°С духовку на 4-6 часов (зависит от размера индейки) или до достижения температуры 70-71°С в самой толстой части индейки.



Режим конвекции крайне желателен.
Градусник-щуп крайне рекомендуется.
9. Затем индейку остудить и поместить в холодильник на 1 сутки.
10. На данном этапе индейка готова к копчению, но её уже можно употреблять.
11. Коптить в в коптильном шкафу при температуре около 20°С от 2-х часов до 2-х суток. Время копчения зависит от вашего предпочтения.
12. После копчения индейку подвесить на небольшом сквозняке на 2-3 часа для выветривания лишнего запах дыма. И потом желательно поместить в холодильник на 1 сутки.

Нарезать на пластинки и подавать. Вкусно!



Приятного аппетита!



Видеоверсия рецепта:



3D-видеоверсия рецепта:



Самодельный коптильный шкаф и дымогенератор:



Вернуться к рецептам..


HotLog




Никнейм malcovsky зарегистрирован!
Tags: рецепт, хобби
Subscribe

  • Почта России. Бывает и так.

    На днях в личном кабинете на АлиЭкспрессе появилось сообщение о том, что моя посылка ожидает меня в почтовом отделении. Пришёл, потребовал и увидел…

  • Грамотность. Чем дальше, тем хуже.

    Пришлось посетить поликлинику из разряда образцово-показательных и довольно дорогих. Всё хорошо. И чисто, и врачи почти все есть, и много времени…

  • Яндекс опять меняет правила.

    Сегодня решил пополнить свои яндекс.коллекции и был очень неприятно удивлён появившейся при заходе в свои коллекции новости. Честно говоря эти…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 0 comments