Индейка- это самый диетический продукт по сравнению с другими мясными. Варёно-копчёная индейка приготавливается просто и довольно долго, но в результате получается любимый всеми деликатес.
[Читать далее...]
Индейку заранее хорошо подготовить (очистить от перьев, помыть и т.д.).
Большие тушки лучше разделить по хребту на две части.
Время приготовления: 1 неделя.
Фотография ингредиентов ниже.
Ингредиенты:
• индейка/часть индейки;
• соль обычная - 10-12 гр. на кг. сырья;
• нитритная соль - 10-12 гр. на кг. сырья;
• чеснок - 1 ст.л.головка или по вкусу;
• перец чёрный, лавровый лист - по вкусу.
Можно использовать свои любимые специи.
Приготовление:
1. Подготовить посолочную смесь из расчёта по 10-12 гр. соли нитритной и обычной на 1 кг. сырья (индейка + вода). Объём воды по факту (раствор должен полностью покрывать индейку в ёмкости для посола). Специи добавить по своему вкусу.
В воду поместить обе соли, перец, лавровый лист и/или свои специи. Довести до кипения, поварить 5 минут и охладить до комнатной температуры.
2. На дно подходящей по размеру ёмкости для посола выдавить часть чеснока, разместить индейку и выдавить на неё оставшуюся часть чеснока.
3. Индейку сложить как можно плотнее и добавить посолочную смесь.
4. Важно! Посолочная смесь должна полностью покрывать индейку!
5. Поставить гнёт (3-5 кг.) и поместить в холодильник или иное прохладное место с температурой от +2°С до + 8°С.
6. Через сутки шприцем хорошо внутримышечно наколоть индейку раствором из ёмкости для посола. Это ускорит и улучшит процесс просолки.
Опять поставить гнёт и поместить в холодильник или иное прохладное место с температурой от +2°С до + 8°С на 4 суток.
7. По истечении срока засолки индейку хорошо промыть в холодной воде, сделать обвязку подходящим шпагатом
и подвесить для обтекания и подсушки на пару часов.
8. Далее по желанию дополнительно поперчить или использовать свои любимые специи
и поместить в нагретую до 80-85°С духовку на 4-6 часов (зависит от размера индейки) или до достижения температуры 70-71°С в самой толстой части индейки.
Режим конвекции крайне желателен.
Градусник-щуп крайне рекомендуется.
9. Затем индейку остудить и поместить в холодильник на 1 сутки.
10. На данном этапе индейка готова к копчению, но её уже можно употреблять.
11. Коптить в в коптильном шкафу при температуре около 20°С от 2-х часов до 2-х суток. Время копчения зависит от вашего предпочтения.
12. После копчения индейку подвесить на небольшом сквозняке на 2-3 часа для выветривания лишнего запах дыма. И потом желательно поместить в холодильник на 1 сутки.
Нарезать на пластинки и подавать. Вкусно!
Приятного аппетита!
Видеоверсия рецепта:
3D-видеоверсия рецепта:
Самодельный коптильный шкаф и дымогенератор:
Вернуться к рецептам..
