malcovsky (malcovsky) wrote,
malcovsky
malcovsky

Category:

Рецепт. Индейка варёно-копчёная в медовом маринаде.

Вернуться к рецептам..

Варено-копченая индейка в медовом маринаде – блюдо практически вне конкуренции среди других копченостей. Это нежное и ароматное мясо станет прекрасным украшением праздничного стола. Безусловный деликатес.




[Читать далее...]

Лучше готовить из некрупной индейки весом 8-10 кг.
Для удобства индейку разделить на две части по хребту.

Время приготовления: 6-7 суток.



Ингредиенты:

• индейка /часть индейки - 1 шт. (4 кг);
• соль обычная - 10 гр на 1 кг сырья (мясо + вода);
нитритная соль - 10 гр на 1 кг сырья (мясо + вода);
• чеснок - по вкусу;
• специи - по вкусу;
• мёд - 200 гр;
• вода - по факту.

Можно использовать свои любимые специи.


Приготовление:

1. Индейку хорошо помыть, убрать сгустки крови, остатки лёгких и т.д. Срезать лишний жир.
2. Сделать маринад из мёда, обоих видов соли, лаврового листа, гвоздички, перца чёрного горошком и воды. Для определения количества солей нужно взвесить сырьё: саму индейку и воду для маринада. Плотно поместить/уложить индейку в подходящую ёмкость и залить её водой до полного утопления мяса в воде. Ёмкость рекомендуется выбрать чуть ли не по размеру индейки, т.к. воды должно быть как можно меньше. Воду слить и взвесить. Теперь, зная вес сырья, взвесить нужное количество солей из расчёта 10 гр каждой соли на 1 кг сырья. Нитритную соль можно заменить обычной, но тогда потеряются любимый всеми ветчинный аромат привлекательный цвет мяса.
3. Воду с солью поставить на огонь и добавить все специи, кроме чеснока и мёда. Довести маринад до кипения, выключить и охладить до 40-50°С. После охлаждения маринада добавить мёд и подавленный в чеснокодавилке чеснок. Размешать до полного растворения мёда.
4. Остудить маринад до 10°С, он должен быть холодным, и залить им плотноуложенную в ёмкости для маринования индейку. Для ускорения и улучшения процесса маринования толщу мяса прошприцевать маринадом и поместить под гнёт. Поместить ёмкость в холодильник на 5 суток.



Рекомендуется раз в сутки индейку переворачивать.
5. Далее достать индейку из маринада, обмыть и немного подсушить в холодном помещении или в "ноу фрост" холодильнике. Лишняя влага отрицательно влияет на качество получаемого продукта. После обсушки обвязать индейку подходящим шпагатом.



По желанию индейку можно слегка присыпать любимыми специями.
6. Нагреть духовку до 85-90°С и поместить туда индейку на 4-5 часов (для этого веса). А лучше, правильно и безопасно - до достижения внутри самой толстой части мяса температуры +71 ± 1°С. Режим конвекции в духовке крайне желателен.



Под решётку с индейкой подставить поддон/противень для сбора выделяющейся жидкости.
7. Далее индейка, в принципе, готова к употреблению. Поместить на ночь в холодильник и приятного аппетита.
8. Подкоптить в бытовой коптилке "полугорячим" способом.
На дно коптилки насыпать немного (с полстакана) предпочитаемой щепы, уложить индейку.
Индейка не должна касаться стенок коптилки!



Закрыть крышку коптилки и поставить на сильный огонь. При появлении дыма из штуцера уменьшить огонь до малого и через 10 минут убрать нагрев.



Лишний дым уходит по трубке за территорию квартиры.



Коптилка и индейка должны сами остыть до комнатной температуры естественным путём.
Коптилки бывают разные, поэтому делать применительно к своей коптилке.
9. Далее проветрить индейку хотя бы два-три часа и подержать в холодильнике хотя бы ночь.



Приятного аппетита!



Видеоверсия рецепта:



3D-видеоверсия рецепта:



По теме: Индейка варёно-копчёная холодным способом.

Вернуться к рецептам..


HotLog




Никнейм malcovsky зарегистрирован!
Tags: рецепт, хобби
Subscribe

Recent Posts from This Journal

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 0 comments