malcovsky (malcovsky) wrote,
malcovsky
malcovsky

Category:

Рецепт. Лещ горячего копчения по-особому.

Вернуться к рецептам..

Немного непривычный вариант леща горячего копчения с необычной вкусо-ароматикой. Такой лещ претендует на место на столе в качестве деликатеса.




[Читать далее...]
Сочное и нежное мясо рыбы дополняет аромат копчёности и всё это с приятной чесночной ноткой.



Время приготовления: 1-2 суток.

Фото ингредиентов:



Ингредиенты:
• лещ — 1,5-2 кг;
специи на 1 кг рыбы;
• зира — 1/4 ч.л. или по вкусу;
• перец — 1/2 ч.л. или вкусу;
• чеснок — 3-4 зубка или по вкусу;
• лавровый лист — 3-4 шт;
• укроп свежий/сухой — по вкусу;
• соль — 1 ст.л. или по вкусу;
• сахар — 1/3 от соли.

Приготовление:

1. Зиру, перец для лучшей отдачи аромата измельчить в мельничке, либо в ступке.
2. Разделать рыбу со спины под закладку специй или фаршировку. Аккуратно удалить всё лишнее, в т.ч. чёрную плёнку. Чешую можно не счищать.



Жабры обязательны к удалению.



Хорошо промыть под холодной водой и обсушить салфеткой или на сквозняке в течении 1-2 часов, что предпочтительнее. Подвешивать рыбу на обсушку нужно головой вниз.



3. Чеснок нарезать тонкими пластинками.



Равномерно распределить внутри рыбы все специи, в т.ч. за жаберными крышками.



4. Рыбу аккуратно сложить и при желании сделать обвязку подходящим шпагатом, что предотвратит выпадение специй.



5. Подвесить головой вниз хотя бы на пару часов (желательно на ночь).



Небольшой сквозняк крайне желателен.
6. Подготовить коптилку к копчению и засыпать любимую щепу в необходимом количестве.



Во избежание брака продукции не рекомендуется использовать много щепы, и рекомендуется строго соблюдать температурно-временные условия приготовления.

Уложить леща в подготовленную к копчению коптилку. Рыба не должна соприкасаться между собой или стенками коптилки.
Поставить коптилку на средний огонь и довести температуру в коптилке до 100-110°С. Коптить 20 минут.



Далее уменьшить огонь до малого и коптить рыбу такого размера и такого способа разделки ещё 20 минут при температуре 90-95°С. Если рыба больше, либо с хребтом — время копчения увеличить.
Количество щепы для копчения не должно быть большим. Для такой коптилки и рыбы достаточно полстакана щепы или опилок.
7. Выключить огонь После окончания копчения рыбу немедленно охладить. Это необходимо для предотвращения дальнейшего проваривания мяса и удаления лишней влаги. Поэтому ее как можно быстрее вынуть из коптилки.



8. Далее рыбу проветрить хотя бы 12 часов и желательно потом охладить в холодильнике.
9. После охлаждения насладиться своим мастерством в целом виде



и разделанном



Приятного аппетита!

Полезная статья про горячее копчение рыбы здесь..


Видеоверсия рецепта:



3D-видеоверсия рецепта:



Вернуться к рецептам..



HotLog




Никнейм malcovsky зарегистрирован!
Tags: рецепт, хобби
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 0 comments