Category: ремонт

Category was added automatically. Read all entries about "ремонт".

Сухой посол рыбы.

вернуться к продуктам
При сухом посоле необходимо, чтобы на начальной стадии, пока не образовалось достаточного количества натурального тузлука (раствор соли во влаге, выделившейся из рыбы), соль непосредственно прилегала к рыбе, особенно к поверхности разрезов, т.е, к местам, где проникновение соли и извлечение влаги идет более энергично.
[Читать далее...]

Поэтому сначала рыбу смешивают с сухой (кристаллической) солью (обваливают солью), а затем дополнительно пересыпают по рядам. Мелкую и среднюю рыбу смешивают с солью вручную на специальных столах или на рыбопосольных машинах (механических смесителях), крупную и особенно разделанную обваливают солью вручную, в обоих случаях стараясь равномерно распределить ее в массе рыбы, так как от этого зависит качество получаемого продукта.
Сухой посол — самый простой и распространенный способ. Однако он применяется только в тех случаях, когда образование натурального тузлука, обеспечивающего просаливание, проходит достаточно быстро. В результате растворения соли происходит частичное поглощение теплоты и температура рыбосоляной смеси несколько (примерно на 3,5°С) понижается. Это является положительным фактором при посоле в теплое время года и в районах с жарким климатом.
Сухим посолом солят мелкую (хамса, тюлька и др.), а также разделанную и неразделанную крупную нежирную (не более 6% жира) рыбу (тресковые, нерестующие сельди, вобла и т. п.). Мелкую рыбу солят навалом, без разделки, пересыпая солью по рядам и увеличивая ее дозировку по мере заполнения емкости (на верхние ряды роли должно приходиться примерно в 1,5 раза больше, чем на нижние). Верхний ряд засыпают сплошным слоем соли толщиной 1,5—2,0 см. Крупную рыбу укладывают в емкость рядами, кожей вниз. Перед укладкой ее обваливают в соли и набивают солью брюшную полость, все разрезы и жаберные щели, а дно емкости посыпают солью. По мере заполнения емкости дозировку соли также увеличивают.
При сухом посоле жирных рыб тузлука образуется недостаточно для того, чтобы заполнить все пустоты в чане. Вследствие этого рыба в верхних рядах остается не погруженной в тузлук, в результате чего жир будет окисляться, а пищевая и товарная ценность продукта снижаться. Поэтому жирных рыб сухим посолом, как правило, не обрабатывают. Исключение составляет мелкая рыба, на поверхности которой содержится до 8% воды, за счет которой образуется больше естественного тузлука.
Естественный, или натуральный, тузлук может быть бесцветным или иметь буроватую окраску различных оттенков. Это зависит от вида и состояния рыбы, способа посола, температуры и концентрации соли. К концу посола рыбы тузлук обычно бледнеет.
Сухой посол имеет два существенных недостатка. При нем трудно механизировать процесс приготовления продукта, особенно из крупных рыб. Наиболее трудоемкими операциями при этом являются загрузка свежей, выгрузка соленой рыбы, уборка готовой продукции.
При сухом посоле тузлук образуется не сразу. Поэтому проникновение соли в мышечную ткань несколько запаздывает. В связи с этим при посоле в высоких чанах происходит неравномерное просаливание рыбы.


© интернет

вернуться к продуктам

HotLog




Никнейм malcovsky зарегистрирован!

Счётчики ГВС и ХВС.

Вроде бы недавно были поставлены счётчики на ГВС и ХВС. Счета за коммунальные платежи быстро напомнили о наступлении времени очередной поверки счётчиков своими существенно возросшими суммами.

[Читать далее...]
Пришлось вспомнить, что межповерочный интервал на счётчики ГВС 4 года, а на счётчики ХВС 6 лет.
По крайней мере это так у нас в регионе. Да и намедни пришедший контроллер из местного водоканала об этом рассказал. Но самое интересное, что было почерпнуто из беседы с ним, это то, что есть три решения проблемы с поверкой счётчиков:
1. поставить в известность соответствующие снабжающие организации, демонтировать счётчики и сдать на поверку и ждать не меньше недели результата. Если всё хорошо - опять смонтировать, вызвать представителей соответствующих снабжающих организаций для опломбировки. Вообщем, самый проблематичный в плане всяких издержек способ, но самый дешёвый.
2. поставить в известность соответствующие снабжающие организации, демонтировать старые счётчики, купить и смонтировать новые. Далее вызвать представителей соответствующих снабжающих организаций для опломбировки. Вообщем, самый дорогой и довольно быстрый способ. Но возню с демонтажом и монтажом здесь никто не отменял.
3. вызвать специализированную организацию с соответствующими разрешениями, которая без демонтажа счётчиков и нарушения пломб проведёт с помощью переносной аппаратуры все измерения. По результатам измерений выносится вердикт о пригодности счётчиков. Если непригоден, то придётся заменить счётчик на новый. Если пригоден, то составляется и выдаётся на руки акт поверки положенного образца, который предоставляется в соответствующие снабжающие организации. Вообщем, самый быстрый (15 минут на поверку 2-х счётчиков) и экономный способ устранить проблему с поверкой счётчиков. Стоимость такой поверки счётчика составляет приблизительно 2/3 от стоимости самого дешёвого счётчика. На данный момент оплачено 450 рублей за поверку одного счётчика. Используя другие способы пришлось заплатить гораздо больше, особенно если сантехнические работы проводить не своими силами.

На фото момент поверки:



HotLog



Никнейм malcovsky зарегистрирован!

Смена балкона.

В связи с тем, что лимоны имеют свойство расти и не умещаться на старом балконе, пришлось полностью переделывать балкон. Старый балкон был небольшого размера, имел одинарное остекление в рассохшихся рамах.
Решение что-то сделать с балконом возникло пару лет назад, но только вчера была претворена в жизнь основная часть задуманного. Балкон был расширен с трёх сторон и застеклён нормальными стеклопакетами. [Читать далее...]
В дальнейшем будет изнутри утеплён. Надеюсь для лимонов будут созданы приемлемые условия.
Итак.

1. Демонтированы старое остекление, пол.


2. С помощью крана демонтированы бетонные ограждения балкона.


3. По традиции выпущена кошка на новое место.


4. Сам посидел напоследок. Ведь такого больше не будет.


5. Монтаж каркаса. На снимках видно на сколько расширен балкон.



6. Каркас установлен.


7. Каркас обшит профлистом, установлены козырёк и подоконник.


8. Установлены рамы стеклопакетов.


9. Все внешние работы закончены.


Утепление будет сделано позже.

HotLog

Никнейм malcovsky зарегистрирован!